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不高 。猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 炖汤之后 ， 一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中 ， 但是骨头汤里面的营养只有1%~2% ， 而骨头肉的营养却有15%~20% ， 因此骨头汤中的蛋白质含量并不高 ， 远不如骨头肉营养 。
骨头汤：骨头汤是一道菜品 ， 制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等 。能起到抗衰老的作用 ， 同样 ， 骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长 。
【骨头汤蛋白质含量高吗】这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓 ， 血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的 ， 随着年龄的增大和机体的老化 ， 骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退 ， 骨髓功能降低 ， 直接影响到人体新陈代谢的能力 。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力 。所以对于中老年人来说 ， 喝些骨头汤加以调理 ， 可以减缓骨骼老化 。
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