【炖排骨用热水还是凉水】
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凉水 。这样可以使排骨慢慢受热 ， 有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解 ， 可以最大限度地提高骨汤的营养成分 。如果是以吃肉为主 ， 那就用热水和大火 ， 因为热水可以迅速加热排骨 ， 使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结 ， 防止营养成分流失到汤里 ， 既可防止营养成分流失 ， 又可保证排骨肉质的鲜美 。
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