烤肉|什么是副牌红酒？如何选到高性价比的副牌酒？
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副牌酒也叫做二牌酒、二军酒 ， 最早出现在波尔多 。
1792年3月25日 ， 拉图酒庄的经理Marc-Antoine Domenger在酒庄日志中写道 ， 他正在种植一片新的葡萄田：“七到八年之后 ， 应当能用来生产八桶品质优异的副牌酒 。 ”这是关于副牌酒能够查到的最早的历史档案 ， 可见在200多年前 ， 波尔多的名庄就已经有了酿造副牌酒的历史 。 不仅如此 ， 我们也看到了副牌酒的来源 ， 那就是酒庄开发了新的葡萄田 。 在经历了二百多年的发展后 ， 副牌酒的来源已经不仅仅是新的葡萄田 。
拉图酒庄
到底什么是副牌酒？说白了 ， 就是一些名庄使用较为“次等”的葡萄或酒浆酿造的酒 。 我这里使用的次等加了引号 ， 其实就是想说明副牌酒并不是真正的次等 ， 要真正理解副牌酒 ， 我们还需要理清酒庄具体的操作手段 。
早期波尔多的一些著名的酒庄 ， 逢到一些天气特别差的年份 ， 他们就会很苦恼 ， 因为如果把这些葡萄直接卖给其他酒庄或者酒商的话 ， 他们的损失是比较大的 。 但是如果把这些不太好的葡萄酿成酒进行售卖的话 ， 又可能会影响到自己品牌的声誉 。 最终他们就把这些比较差的葡萄酿成酒 ， 装瓶之后不贴上正牌的标 ， 而是使用另外的酒标进行售卖 。 这样既保证了自己酒庄的声誉 ， 也把自己的损失降到最低 。
【烤肉|什么是副牌红酒？如何选到高性价比的副牌酒？】
在葡萄酒界论玩营销 ， 波尔多绝对堪称“祖宗” 。 像我们知道的分级排名、期酒制度 ， 包括这篇文章讲的副牌酒都来自波尔多的发明 ， 并被全世界模仿 。 副牌酒的起源虽然超过200年 ， 但是进入真正的成熟期发展大概也就是50年左右的时间 。 因为副牌酒的营销大获成功 ， 很多酒庄开始纷纷效仿 ， 这也就导致了副牌酒的来源开始变得花样百出 。 下面我们盘点几种最为常见的副牌酒来源：
第一种 ， 就像前文拉图酒庄的做法一样 ， 因为新开辟了葡萄田 ， 葡萄藤龄短 ， 结出的果实年轻 ， 于是新开辟的葡萄田就会用作酿造副牌 。 这种做法最常见 ， 在200多年的时间当中 ， 很多酒庄都有所扩张 。
第二种 ， 在分拣葡萄时用较差的葡萄酿造副牌 ， 这也是一种常见手法 。 名庄的葡萄收获后 ， 都要进行人工分拣 ， 把好的葡萄用作酿造正牌 ， 差点的酿造副牌 ， 是一种非常好的资源利用 。
第三种 ， 年份差 。 这是最好理解的 。 波尔多的年份差异很大 ， 在较差的年份有的酒庄会直接放弃酿酒 ， 比如大名鼎鼎的滴金酒庄、波尔图酒王柏图斯等 。 差年份就降为副牌 ， 保全酒庄名声 ， 挽回一些损失 。
第四种 ， 新种植的葡萄藤 。 和第一种情况类似 ， 只是这种情况是酒庄原有的葡萄藤被铲除种上了新的藤苗 。 因为年轻 ， 所以降格为副牌 。
第五种 ， 在进行橡木桶陈年后 ， 酿酒师进行品尝 ， 较差的降为副牌 。 比如说侯伯王酒庄就是如此 。
第六种 ， 定向收购葡萄 。 这种做法最为简单高效 ， 直接收购别的葡萄农种植的葡萄 ， 省时省心省力 ， 还能借由酒庄名声卖个好价 。
所以 ， 每一个酒庄做副牌酒的原因都不尽相同 。 经过200多年的发展 ， 副牌酒的生产早已经非常成熟 ， 甚至有的酒庄还出三牌酒 。 而放眼全世界 ， 生产副牌酒的酒庄早已经不局限于波尔多 ， 在西班牙、意大利、美国、智利等 ， 很多名庄都有副牌酒 。 除了副牌酒这个称呼外 ， 有时我们也称副牌酒为“小XX” ， 比如小拉菲、小木桐、小玛歌等等 。
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