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【黑茶|中国六大茶类之五，黑茶的制作方法】
黑茶原料一般以成熟的新梢为主 ， 也有以一芽三、四叶为主的 ， 如湖南的一-级黑毛茶 。黑茶加工分为两步 ， 一是以鲜叶为原料的黑毛茶加工 ， 二是以黑毛茶为原料的成品茶加工 。 加工中的渥堆是形成黑茶品质特点的关键工序 。
1、杀青时由于原料比较粗老 ， 为了避免黑茶水分不足杀青不匀透 ， 一般除雨水叶露水叶和幼嫩芽叶外都要按10:的比例洒水 。
2、初揉要掌握轻压 ， 短时慢揉的原则 。 待黑茶嫩叶成条 ， 粗老叶成皱叠时即可 。
3、渥堆是形成黑茶色 ， 香 ， 味的关键性工序 。 黑茶渥堆需有适宜的条件;即茶坯表面出现水珠 ， 色由暗绿变为黄褐 ， 带有酒糟气或酸辣气味 ， 手伸入茶堆感觉发热 ， 茶团粘性变小 ， 一打即散 ， 即为渥堆适度 。
4、复揉是将渥堆适度的黑茶茶坯解块后 ， 上机复揉 ，下机解块 ，及时干燥 。
5、烘焙是黑茶初制中的最后一道工序 。 通过烘焙形成黑茶特有的品质即油色和松烟香味 。 与其他茶类不同 ， 黑茶干燥是在七星灶上进行 。 黑茶茶梗易折断 ， 手捏叶可成粉末 ， 黑茶干茶色泽油黑 ， 松烟香气扑鼻时 ， 即为适度 。
6、千茶下焙后 ， 置于晒簟上摊晾至与室温相同后 ， 及时装袋贮存 。
成品茶有湖南的湘尖、黑砖、花砖、茯砖 ， 湖北的青砖 ， 广西的六堡茶 ， 四川的康砖、金尖、获砖、方包 ， 云南的、紧茶、饼茶、方茶和圆茶等 。
黑茶的花色品种很多 ， 加工工艺各不相同 ， 其工艺流程以湖南黑毛茶和茯砖为例:
●黑毛茶: 鲜叶→杀青→初揉→渥堆-→复揉- >干燥；
●茯砖:黑毛茶→拼配→拼堆筛分→汽蒸渥堆→压制定型→干燥发花→成品包装 。
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