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云南三珍分别是草芽、羊奶菜和苦刺花 。
1、草芽：色洁白，少有汁，草芽鲜嫩异常，味香清爽，草芽是滇南建水带特有蔬菜，属香蒲科，长在浸水肥沃的泥膏里，是其地下匍匐茎长出的肥嫩壮芽，收获时要顺植株在水下泥中探捞，因其嫩成“芽”方可用，一老便似芦柴 。
2、羊奶菜：为野生匍匐植物，因体内含有一种形如羊奶的白色浆液，只要折断叶子、茎后就会流出来，故名“羊奶菜” 。
【云南三珍是哪三珍】3、苦刺花：苦刺花树不起眼，花也不起眼，就一丛丛带刺的小灌木，却缀满数不清的清雅朴素的小白花 。不仅供人们观赏，也是春天最早供人们采食的山茅野菜 。花朵细小色白 。
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