“在二季度 ， 包括麦咖啡在内整个餐饮业都感受到了冲击 。 我们整体表现因为暂时关店或人流限制受影响 。 ”许颖婷说 ， 但由于门店分散 ， 麦咖啡业务相对来说仍然稳定 。
【咖啡|不卖拿铁了？我们和麦咖啡聊了聊背后的“新王牌”】“我们没把鸡蛋放在同一个篮子里 。 ”她说 ， 近2500家麦咖啡门店分布在全国90多个城市 。 此外得益于麦当劳“全球一流的供应链能力” ， 麦咖啡在疫情期间也从未断货 。
随着下半年中国咖啡消费逐步回暖 ， 麦咖啡已经瞄准新机遇 。 据悉 ， 麦咖啡在7、8月已强劲反弹 ， 暑期业务表现尤其亮眼 。
在许颖婷看来 ， 咖啡市场近期呈现三个趋势 。 首先 ， 大环境存在不确定性 ， 消费者对价格较敏感 。 此外 ， 许多小型咖啡店在疫情中受到较大影响 。 最后 ， 部分一线城市出行量未完全恢复 ， 消费者倾向于外卖或外带咖啡 。
“正因为我们的定位 ， 麦咖啡能在市场中比较健康地成长 。 ”许颖婷说 ， 麦咖啡一直主打高性价比 ， 既常有会员优惠活动 ， 又拥有麦当劳强大的外送能力和外带服务支持 。
精简且经典
小食代介绍过 ， 麦咖啡在2020年曾宣布未来三年将投资25亿元加码内地市场 ， 预计到2023年新增约1000家门店 。 那这个计划进展如何呢？
许颖婷说 ， 25亿元主要用于铺店、研发和营销 。 未来 ， 麦咖啡的两大增长引擎为开新店、提升同店杯量 。
在新店上 ， 麦咖啡仍按原计划积极推进 。 许颖婷表示 ， 该品牌今年拟开新店600-700家 ， 主要在二线城市 。 随着一二线城市覆盖完善 ， 明年打算开设的近1000家主要位于三线城市 。
“现在三线城市的咖啡市场很成熟 ， 跟一二线城市的距离也没有前几年大 。 而且很多消费品牌也往下走 ， 明年绝对是个好时机 。 ”她说 。
值得注意的是 ， 麦咖啡会坚持以“店中店”模式发展 。 “很多人好奇我们会不会独立开店 ， 答案是我们还是会跟麦当劳在一起 。 ”她向小食代指出 ， “开店不难 ， 难在盈利 。 麦咖啡现有模式经济效益高 ， 还能很好满足日益增长的外卖外带订单需求 。 ”
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至于提升同店杯量 ， 许颖婷称 ， 麦咖啡将回归到产品力 ， 以大单品来提高复购率 。 因此 ， 相比短暂爆红的限定款 ， 麦咖啡更看重打造长青核心产品 。
她表示 ， 限定产品确实受年轻人欢迎 ， 但未必能持续给品牌或销量带来红利 。 特别是门店规模扩大 ， 对食品安全、供应链、制作、出品标准要求更高 ， 频繁推出限定产品的生意效率并不高 。
“一个月出10-20款新品不是麦咖啡的方向 。 ”许颖婷说 ， “咖啡到最后是讲求复购率的 ， 能帮助培养习惯的一定是好喝的基本款 。 ”
她认为 ， 麦咖啡的菜单策略是“精简但经典” ， “奶铁系列”也是基于该思路推出 。 “但我还是会保持上新频率 ， 可能一个季度一次 ， 然后把新品做好做精” 。
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