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云南省大理白族自治州漾濞彝族自治县名小吃油鸡枞是用当地香味醇厚的黑鸡枞 ， 配上新鲜的红椒和山花椒 ， 在纯净的香油里炸去水分制成的 ， 油鸡枞可作为烹饪的佐料 ， 也可单独食用 。 夹上一筷送入口中 ， 奇鲜满溢唇齿之间 。
（施丽梅 摄）
野生黑鸡枞肥硕壮实、鲜甜脆嫩 ， 可与鸡肉媲美 ， 故名鸡枞 ， 漾濞的野生鸡枞品质更优 ， 吃起来清香可口 。
（施丽梅 摄）
在森林覆盖率高达83.97%的漾濞深山 ， 松林秘境 ， 草木之间 ， 野生黑鸡枞往往藏匿其中 ， 但这可难不倒喜爱寻觅美食的漾濞人 ， 凭借多年的找菌经验 ， 定能把这片山间的野生黑鸡枞“一网打尽” 。 有时也可来次“偶遇” ， 骑摩托到山上亲戚家吃席的路上 ， 低头便见一窝鸡枞藏在松林之下 ， 有一种意外收获之感 ， 如此看来 ， 大自然给予漾濞人的馈赠实在丰厚 。
（施丽梅 摄）
采优质野生鸡枞的最好时机是在8月 ， 为了延长鸡枞独一无二的鲜美 ， 深谙菌子食用之道的漾濞人用着一招“油烹之法”将鸡枞菌完美封存 ， 油鸡枞应运而生 。
（施丽梅 摄）
架上柴火 ， 在大锅里倒入香油 ， 待油温热后把细心洗净的鸡枞放入油中 ， 先加热 ， 让鸡枞释放水分 ， 再文火炼制5—6个小时 ， 随着油温的升高 ， 每一丝鸡枞的鲜香都被紧紧锁在热油之中 ， 加上山椒和花椒的辅助 ， 漾濞油鸡枞散发出一种椒香鲜美的独特味道 ， 绝对让你吃了就忘不了 。
（施丽梅 摄）
漾濞人最喜欢的吃法是冷饭拌油鸡枞 ， 拌了油鸡枞的米饭晶莹剔透 ， 颜色也从苍白变成了金黄 ， 看起来更加有食欲 。 无论是拌饭、拌面 ， 还是拌菜炒菜 ， 油鸡枞都如一颗“鲜味炸弹” ， 掀起味蕾的盛宴 。
发布：中国经贸融媒体中心
【面条|漾濞油鸡枞——来自大山深处的馈赠】责编：明 德
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