到宁波一定要吃的10大美食 _知识经验

宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。它基于“鱼米之乡，文化之邦”，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，又得力于历代厨师志承前贤烹饪技艺和矢志不渝的努力，渐成风格迥异、自成一体的菜肴。下面介绍到宁波一定要吃的10大美食。

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step1: 红膏炝蟹
制作红膏炝蟹一般都用活蟹冷冻，味道会特别好。腌制红膏炝蟹需要大概30个小时的盐水浸泡，然后那一口让人唇齿留香的美味就在时间里慢慢成熟。

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step2: 雪菜大汤黄鱼
这道菜折射出宁波菜的“鲜咸合一”的配菜观与配菜之法。这是传统的配菜方法，即将鲜活原料（如鲜黄鱼）与腌制原料（如咸齑）配在一起烹制，由此而产生的滋味独特的复合味，鲜美非常。

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step3: 宁波?菜
宁波人烧菜，有时是出其不意，奇兵制胜。如这款宁波?（方言音kao）菜就很具宁波地方特色，并非烹饪中所讲的用火炙烤，而是用大火煸炒至菜皮泛黄，加糖、盐、醋、老抽小火慢焖，直到软糯。用红烧肉的做法来红烧蔬菜，味道出奇的好。

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step4: 萝卜丝烧带鱼
宁波人有句老话，“带鱼吃肚皮，闲话讲道理” 。指的是带鱼脂肥肉嫩，营养丰富，且容易剔刺去骨。与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称东海四大鱼货，是宁波人最爱的海鲜之一。将霜降后的萝卜刨成丝，与带鱼同煮，鱼肉肥厚丰腴，萝卜自带鲜甜并能去除鱼腥味，是绝佳的搭配。

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step5: 苔菜江白虾
雪白的江白虾外面包裹着满满的苔菜粉、再撒点椒盐，抓一把葱花翻炒几下，那个香气扑鼻，是老宁波人值得回味的一款菜品。

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step6: 红烧涨望潮
望潮是生活在海边泥涂中一种小海鲜，据说潮汛来临时，它的触手会上下摇动，渔民可因此判断潮水的涨落，大概这就是望潮得名的由来。因捕捞不易，稀少价高，旧时只有富人家才吃得起。在每年春秋两季最为鲜美，据说有补血养气、收敛生肌的作用。

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step7: 蟹酱芋艿头
“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头” 。芋艿外表粗犷，吃起来是软酥糯滑，煨、蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧…..各种吃法，无一不佳。切片的芋艿配以极咸的虾酱，外地人往往吃不惯，本地人却是爱煞了这个咸鲜咸鲜的味道。

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step8: 宁波老三鲜
以前，老底子宁波人过年，家家户户在菜桌上都会有一道老三鲜，里面有肉丸、蛋饺、粉丝、鹌鹑蛋、虾干、熏鱼等多种食材。

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step9: 白蟹炒年糕
白蟹炒年糕制作精细，选料讲究，成品的年糕软中带韧，蟹味浓郁，香气扑鼻，蟹鲜味美，是菜品和主食两者兼顾的好产品。

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step10: 风味鱼骨酱
很久以前，渔民们用马鲛鱼肉做鱼圆，剩下的鱼头、鱼骨丢弃。有一位聪明的渔民，觉得这样丢弃非常可惜，就将这些鱼头鱼骨捣碎，拌入少量鱼肉，配以调料，做出了一道色泽红润，风味独特，鱼骨透鲜的 “米鱼头” 。

到宁波一定要吃的10大美食