每到葡萄成熟的季节 ， 葡萄价格便宜 ， 除了可以吃上各种美味的葡萄外 ， 休闲之余在家里自酿葡萄酒享用成功自酿的美酒 ， 岂不是快乐的一件事 。但在自酿葡萄酒过种中 ， 可能因为葡萄发酵过程中产生大量气体导致爆炸的危险 ， 亦或其他原因导致自酿失败 。下面介绍正确的葡萄酒酿制方法 。
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step1: 购买自酿用的葡萄选购葡萄越成熟越饱满越好 ， 要挑选没有病害的 ， 葡萄皮的颜色越深越好 。
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step2: 葡萄清洗晾干清洗葡萄时 ， 不要用任何的去污剂 ， 也不要抹擦 ， 用清水反复冲洗 ， 去掉浮土、杂草即可 ， 然后在通风阴凉处晾干 ， 避免在太阳底下暴晒 。
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step3: 葡萄破碎装瓶葡萄破碎的方法很简单 ， 就是把葡萄从梗上摘下 ， 三、五个一起放在手中 ， 然后把手伸进广口瓶 ， 把葡萄皮攥破即可 。注意瓶子不可以装满 ， 到三分之二处就要停止 。葡萄与白糖的比例按10：1加入 ， 如果是冰糖比例为10：2 ， 葡萄装瓶后把瓶子盖好 ， 但不要盖严 ， 放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵 。
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step4: 葡萄首次发酵一般说来 ， 装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现 ， 以后便发现葡萄里的汁液析出 ， 葡萄皮浮起 ， 泡沫逐渐增多 。这时每天用勺子搅动两次 ， 把露出来的葡萄皮压进 ， 让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 。
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step5: 葡萄渣、液分离经过5~7天 ， 发酵逐渐转为平缓 ， 葡萄皮浮在上面 ， 颜色由深变浅 ， 葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底 。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出 ， 残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净 ， 最后将酒液混合在一起 ， 装进广口瓶继续发酵 。
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step6: 葡萄酒二次发酵【正确的葡萄酒酿制方法】第二次发酵前酒液很混浊 ， 大可不必介意 ， 大约过了一个星期的时间 ， 此时酒液已经澄清 ， 也不再升起气泡 。
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step7: 葡萄酒过滤澄清二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出 ， 然后对含有残渣和酒泥的部分过滤 ， 装进瓶中静置 。
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step8: 葡萄酒储藏和饮用过滤好的葡萄酒 ， 就可以喝了 ， 为了提高酒的品质 ， 最好把它装进小瓶储藏 。盖盖密封 ， 在14--17度（摄氏）下贮存 ， 时间越长越好 。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好 。
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