面包|这道“高级菜”，是湖南人的骄傲！毛主席的最爱，冬天吃最解馋！
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湖南人爱吃辣的特点 ， 已经是世人皆知了 ， 不过 ， 除了辣椒 ， 这道回锅肉也是湖南菜里很有名的一道呢！回锅肉用肥瘦相间的五花肉做成 ， 做得好的回锅肉 ， 油而不腻 ， 焦香诱人 ， 在馋肉的冬天里 ， 一碗香喷喷的回锅肉 ， 胜过一众山珍海味！
毛泽东喜欢吃红烧肉 。 这种菜的做法是：首先把鲜猪肉切成小块 ， 放到锅里炒直到肥的被煎出了油后 ， 再放上盐、酱油、辣椒粉等佐料 ， 然后就可以焖了 。 红烧肉吃起来油腻腻、香喷喷的 ， 很有味道 。 旧社会 ， 湖南人民初一、十五“打牙祭”才能吃上这种“高级菜” 。 毛泽东也不是餐餐吃 ， 只在打了胜仗以后和感到肚子里缺油水时 ， 才请厨师弄一碗 ， 解解馋 。
回锅肉好吃 ， 做法也有讲究 ， 肉片要油而不腻 ， 口感要柔软细嫩 ， 老人和孩子都能一抿即化！所以 ， 一道味道出彩的回锅肉 ， 并不是简单煮一煮 ， 炒一炒那么简单哟！
爸爸特别喜欢吃回锅肉 ， 但近年来 ， 70多岁的爸爸牙齿松动 ， 稍微有点嚼劲的菜爸爸就咬不动啦！美美独创了一个做回锅肉的好方法 ， 第一次尝试便让老爸一口吃了小半盘！一口酒一口肉 ， 爸爸吃得好满足！
回锅肉要软嫩 ， 其实只需要多加一个步骤 ， 这样做出来的回锅肉呀 ， 瘦肉焦嫩 ， 肥肉真的跟豆腐一样 ， 吮吸一下就刺溜进入了肚子里！美美总是忍不住 ， 每次都一块接一块停不下嘴来！每次过了嘴瘾 ， 就得跑个十公里 ， 不然罪恶感太重了！
有没有吃了不长肉的办法呀？
【回锅肉】
主料 五花肉一块 洋葱半个 葱姜适量 蒜苗三根 豆瓣酱一勺 青辣椒一个
辅料 酱油一勺 老抽一勺 蚝油一勺 料酒一勺
做法：
五花肉凉水下锅 ， 加入葱姜花椒 ， 汆烫后取出来 。
汆烫好的五花肉放入水龙头下冲洗干净 ， 尤其是皮上 ， 要用刀子刮一下 ， 将表面的脏东西挂掉 ， 这样吃起来才不腥 。
切成不是很薄的片 。
将五花肉片摆入盘中 。
放入蒸锅 ， 大火蒸半个小时 。
蒸好的五花肉变得透明了 ， 将多余的油脂倒掉 ， 经过蒸制后 ， 五花肉不仅变得柔软 ， 而且内部的油脂大大降低 ， 吃起来更健康 。
所有的配菜和调料准备好 。
洋葱切片 ， 蒜苗切段 ， 辣椒切片备用 。
1勺料酒、1勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油 ， 倒入碗中 ， 调匀成料汁 备用 。
锅里倒入少许的油 ， 将蒸好的五花肉倒入油锅中 ， 煸炒至微微焦黄 。 加入一勺豆瓣酱炒出香味 。
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