猴头菇|深秋，遇到此菜我准买20斤，腌完后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：深秋 ， 遇到此菜我准买20斤 ， 腌完后比新鲜的好吃 ， 冬天炖肉吃特香！
俗话说得好“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 闲品岁月 ， 慢煮时光 ， 在每一碗人间烟火中畅享人生 ， 便是最好的生活 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
秋天是收获的季节 ， 各种瓜果蔬菜新鲜上市 ， 不仅新鲜而且营养美味 。 以前小的时候 ， 每到深秋时节就会看到妈妈忙活着做各种腌菜~腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜、腌雪里红 ， 每样腌上几缸 ， 留着冬天吃 ， 特别香！
说起腌菜 ， 我最爱吃的还是腌雪里蕻 。 雪里蕻也叫雪菜、雪里红 ， 雪里蕻是一种营养非常丰富的蔬菜 ， 到了秋冬季节 ， 雪里蕻的叶子就会变为紫红色 ， 因此又被称为“雪里红” 。 新鲜的雪里蕻很少有人直接炒着吃 ， 一般都是将它腌制以后 ， 再用来炒肉或者炖肉、炖豆腐吃 ， 腌制后的雪里蕻味道比新鲜的更好吃 ， 格外的香！腌制雪里蕻非常的简单 ， 只需要加入一种调料 ， 那就是食盐 ， 不过 ， 虽然简单 ， 却也有很多的小技巧 ， 细节做到了 ， 腌出的雪菜颜色翠绿、味道咸香 ， 还不易长毛 ， 保存时间久 ， 一起来看一下吧：
1.首先 ， 把雪里蕻的黄叶、老叶和腐烂的叶子摘掉不要 ， 防止因烂叶子污染新鲜的叶子而导致腐烂 。 再把其根部有泥土部分切掉不要 ， 不要完全切除 ， 留下一部分防止雪里蕻散花 ， 一会儿还要挂晒 。然后放入淡盐水里清洗干净 ， 我一般都是清洗三四遍 ， 盐具有消毒杀菌的作用 ， 用淡盐水清洗后的雪里蕻不易坏 。 有的朋友不洗直接腌制 ， 也是可以的 ， 但总觉得入口的东西还是洗得干干净净 ， 吃着才放心 。
2.清洗后的雪里蕻不要直接腌 ， 因为有生水 ， 腌出的菜容易长毛 。 所以我们要将其晾晒干 ， 把洗干净的雪里蕻一棵一棵倒挂在晾衣绳或晾衣架上 ， 然后再放到阴凉处晾上一天 ， 完全控干净其中的水分 ， 晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了 ， 这样下一步揉搓的时候 ， 雪里蕻就不容易折断了 。晾雪里蕻是腌制雪里蕻的关键步骤 ， 一定要晾透晾干 ， 否则腌出的菜爱长毛易坏 ， 但也不要长时间晾 ， 因为晾的时间久了 ， 雪里蕻叶子的颜色就不会那么翠绿了 ， 腌出来颜色也不会好看 。
3.晾干的雪里蕻放入盆中 ， 然后加入适量的盐 ， 再用双手使劲地揉搓 ， 将雪里蕻搓至回软出水 ， 这样盐就会融化入味 ， 然后再取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子 ， 把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中 ， 摆一层雪里蕻要紧接着均匀地撒上一层盐 ， 每摆一层都要撒盐 ， 最后再撒上一层盐封口 ， 然后盖好盖子放到阴凉处保存 ， 过不了几天就会发现雪里蕻腌制出了很多的水分 ， 已经将雪里蕻完全浸泡在盐水中了 。
腌雪里蕻时放盐比例很重要 ， 一般是腌制10斤雪里蕻加2斤盐 ， 这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏 。 吃的时候放在水里多浸泡一会儿 ， 也不会很咸；另外 ， 腌制雪里蕻时是不需要加水的 ， 尤其不要加生水 ， 容易导致其腐烂长毛 ， 雪里蕻在腌制的过程中会自然腌制出许多的水分 。
推荐阅读
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 香菇|数九天，这种碱性蔬菜要多吃，含钾高，不开火就是一盘菜
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！
- 五花肉|冬菇豆腐煲
- 好吃|冬天就爱这道冬菇豆腐煲，鲜香浓郁超好吃
- 香菇|这道白菜烩小酥肉藏着小惊喜，瞬间征服你
- 好吃|菌菇汤走起，简单又好吃，吃货来收藏哦
- 木耳|有爱暖心冬日必备养生菜素炒海鲜菇
- 素炒海鲜菇|素炒海鲜菇
- 干炸蘑菇|快来查收你的家常干炸蘑菇秘籍