番茄|中国餐饮谁主沉浮——菠菜篇
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日落西沉 ， 大漠孤烟下是张骞执杖西行的身影 ， 天边是红霞 ， 脚下是黄沙 ， 心中是丝绸之路的理想 。 这位使者不曾想象的是他赌上半生的理想足以伟大到影响几百年后的盛唐 。
唐朝是一个兼容并蓄 ， 百家争鸣 ， 文化交融的时代 。 各个邻邦藩属国在盛唐时期基于西汉时建立的丝绸之路展开了数不胜数的友好交流与朝贡 。 在盛唐的多文化冲击下 ， 各种舶来品映入眼帘 ， 据《唐会要》记载菠菜种子在唐太宗时从波斯帝国作为贡品传入我国 。 甚至到现在潮汕地区依旧沿袭着农历每年初一斋菜日 ， 家家都有炒菠菜 ， 家中老人就会告诉小孩子多吃飞龙菜（菠菜）“吃飞龙长命富贵”把他当做长命菜 。 从膳食结构看还是比较合理的 ， 人们在除夕夜满腹大鱼大肉 ， 第二天斋菜日就不无道理 ， 菠菜和其他绿叶菜有一个很大的区别 ， 它是绿叶红根的菜 ， 和绿毛红嘴的鹦鹉很像 ， 菠菜就以此命名 ， 叫做鹦鹉菜 。 《还珠格格》有一道菜叫“红嘴绿鹦哥”就是鹦鹉菜 。
菠菜富含类胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质、辅酶Q10等多种营养元素 ， 素有“营养模范生”之称 。 具有养血止血 ， 敛阴润燥 ， 消渴引饮 ， 大便涩滞 ， 滋阴平肝 ， 祛风明目 ， 坏血病 ， 便血等防治功效 。 但是菠菜作为家常的一种生菜其实菠菜的含铁量并不如宣传的那样夸张 ， 也做不到补血的功效 ， 因为大家有一个误区 ， 认为含量高就代表着吸收多 ， 菠菜中的铁元素的生成形式是难以被人体所吸收的 ， 而且菠菜中的草酸很容易与铁沉淀 ， 大大降低了吸收效率 。
【番茄|中国餐饮谁主沉浮——菠菜篇】现如今家家常见的菠菜在千年以前是仅供皇室的高级贡品 。 作为一种做法多样的食材在中国各类美食上都得以窥见它的身影 。 口感上菠菜可以做到普罗大众 ， 在南北餐桌上菠菜以不同的做法呈现它的风味 。 南方常见以清炒菠菜、菠菜鸡蛋小方、上汤菠菜 。 北方则以菠菜炖豆腐、猪肝枸杞菠菜汤、香菇菠菜等为主 。 菠菜马拉糕以蒸的方式来处理菠菜 ， 是一种蒸蛋糕 ， 味道甘甜清爽解腻 ， 新鲜的菠菜榨汁和入高筋面粉 ， 不仅颜色漂亮 ， 味道层次更加丰富 。 面粉是饭饭平台买的高筋面粉 ， 蒸出来的蛋糕蓬松香软 。 ”
正月菠菜才发青 ， 二月刨得羊角葱 。 今年的特大河南水灾正是菠菜丰收的时候 ， 巨浪般的洪水摧枯拉朽席卷了菠菜种植地 ， 河南等地的菜农一年的心血付诸东流 。 反超猪肉的菜价只会让菠菜愈来愈无人问津 。 甚至山东某火锅店出台措施不提供菠菜 。 况且菠菜仅仅是众多青菜的九牛一毛 。 高昂的定价使得它可以随意被采购商和消费者替代 ， 因此最终受伤害的依旧是供货商（菜农）本身 。 菜贱伤农 ， 反之亦然 。 菠菜和猪肉同样都是大家常常备选的食材 ， 高价格背后伴随的是紧俏的供应量 ， 因此大家可以理性看待这次价格波动 ， 除了菠菜还有其他更多的菜品可以替代 。
或许某天我们站在长安城门远眺发现西方很远 ， 它藏在张骞出使西域的漫漫风尘路下 ， 在班超投笔从戎的马踏声中 ， 在河西走廊的尽头 。 西方很近倚在伟人们的肩上 ， 抬头便是了 ， 在李白的莫使金樽空对月中 ， 在杨玉环的霓裳曲琵琶琴里 。
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