谷氨酸钠|从人间美味，再到谈之色变？味精的迫害妄想症，从一封举报信开始
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对于味精 ， 大部分人对其它的印象还停留在小时候 。
那个时候基本上家家户户都会使用 ， 如果不放的话 ， 就感觉菜没有味道 ， 也没有鲜味 。
味精是一种非常多见的调味品 ， 易溶于水 ， 在烹饪食物的时候适当使用 ， 能够起到非常好的提鲜作用 。
味精的主要成分为谷氨酸钠 ， 这种成分进入人体之后可以参与蛋白质的代谢 ， 还有着促进氧化的作用 。
但随着近年来 ， 对于味精的“负面新闻”还不少 ， 无论是家里还是在外餐馆 ， 味精就如同过街老鼠一些 ， 人人喊打 。
（澳大利亚一家挂着“No MSG（无味精）”横幅的越南餐馆）
原本作为美味的代名词 ， 为何如今却让人谈之色变呢？
味精的争议 ， 从一封“举报信”开始
1908年 ， 日本化学家池田菊苗发现了谷氨酸钠 ， 能够给食物带来鲜味 ， 随后开始批量生产 ， 并取名为“味之素” 。
随后在上个世纪20年代 ， 味之素漂洋过海传入中国 ， 味精也开始打开了国人的味蕾 ， 并且随着海外移民漂洋过海 。
但在1968年 ， 一名美籍华裔的医生 ， 声称自己在美国一家中餐馆进食后 ， 发现自己四肢发麻、心悸、浑身无力、头疼等 ， 怀疑自己是吃了中餐馆所添加的味精 。
（1968年那篇引起轩然大波的文章 / 新英格兰医学杂志）
于是署名Robert Ho Man Kwok 的读者发表了《新英格兰医学杂志》 ， 这一封信寄出去后 ， 便引起了巨大的影响 。
《纽约时报》、《芝加哥论坛报》、《多伦多星报》等主流媒体纷纷跟风报道 ， 顺便还创造了一个专有名词——“中餐厅综合症”（Chinese Restaurant Syndrome） 。
虽说当时科学家对味精进行了一系列研究 ， 结果也证实了味精无毒 。
但谣言覆盖力太大 ， 人们对于味精还是充满质疑和争议 。
迫于形势 ， 一些婴儿食品制造商也都不再添加味精 ， 中餐馆也纷纷挂上了“无味精”的标识 。
尽管咋1970年 ， 世卫组织旗下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)等多家机构也都证实了谷氨酸以及其他盐类 ， 只要适量食用下都是安全 。
（食品添加物联合专家委员会的结论）
美国食品药品监督管理局也都将味精纳入了“GRAS”名单（公认安全） 。
但问题是 ， 味精的形象也已经无法轻易扭转 。
吃味精过多会对健康造成危害吗？
事实上 ， 只要适量添加味精 ， 不仅不会引发健康隐患 ， 相反除了给食物提鲜 ， 带来更好的风味之外 ， 还能带来这些优势：
一、补充营养元素
味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 是一种白色粉末或结晶 。 进入人体之后 ， 能够被人体完全消化以及吸收 ， 而且会参与人体的正常代谢 ， 不会在人体中发生沉积等现象 。
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