野菜|清洗肥肠：用醋用盐都不对，牢记这3点，肥肠洗得干净还无异味
【野菜|清洗肥肠：用醋用盐都不对，牢记这3点，肥肠洗得干净还无异味】
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与榴莲、香菜、大蒜以及折耳根相似 ， 肥肠也属于那种让人爱恨分明的食物！说句不夸张的话：喜欢吃它的朋友 ， 三天不吃馋得慌！而不喜欢吃它的朋友 ， 丁点不沾 ， 嗤之以鼻！
肥肠 ， 除了Q弹软滑又嚼劲十足的口感 ， 最让人喜欢的是它不同的做法！因为 ， 不同的烹饪方式 ， 又会在原来口感的基础上更加的丰富！
不过 ， 肥肠好吃 ， 但很多朋友宁愿出门下馆子吃 ， 也不想在家做！最主要的原因就是收拾起来太麻烦 ， 而且自己感觉清洗干净了 ， 也加醋、加盐去味了 ， 但是做好了之后 ， 还有股“臭味”！
其实 ， 自己在家做肥肠 ， 一是卫生程度可以自己掌控；二是在家自己做会更加的实惠！所以 ， 今天要和大家分享的就是 ， 如何快速又干净地清洗好肥肠！我大致总结了3点 ， 下面就给大家说说具体的细节 ， 看完学会后 ， 保准你做出来的肥肠肥而不腻 ， 醇香爽口 ， 好吃还没有异味！
第一点：先泡后洗
清洗肥肠要抓住3点：一是把肥肠的黏液去掉；二是去除肥肠的异味；三是去除肥肠内部的油脂！所以 ， 清洗肥肠要用到面粉、料酒、食盐 ， 如果喜欢肥肠的口感软烂一些 ， 还可以加入一小勺小苏打 。
肥肠先用清水冲洗干净后放入盆中 ， 然后加入适量的面粉 ， 一小杯料酒 ， 两小勺食盐 ， 我家人喜欢吃软烂一些的 ， 所以还会再加入一小勺小苏打 。 然后用手揉搓大肠的外表 ， 反复抓揉几遍后 ， 放在盆中静置30分钟 。
最后 ， 再把泡好的肥肠用清水冲洗干净 ， 这样肥肠的外层就算洗好了 。
第二点：肥肠翻面去掉油脂
肥肠的外层洗好之后 ， 再把肥肠从内至外翻转过来 。 翻转过来后 ， 把紧贴在肥肠壁上的油脂用剪刀剪下来 。 很多朋友说：肥肠没有这层油脂不香啊！其实 ， 肥肠内侧的这层油脂会粘很多猪的“翔” ， 如果仅仅是冲洗一下 ， 很难会冲洗干净的 。
其次 ， 吃太过肥腻的食物也不健康 ， 而且就算没有这层油脂 ， 肥肠一样也能做得好吃！注意：之所以说要用剪刀剪下来 ， 而不是用手撕下来 ， 是因为手撕会把肥肠壁上的筋膜撕坏 ， 影响外观和口感！
第三点：再泡后洗 ， 再翻面
去掉肥肠壁上的油脂后 ， 再次加入适量的面粉、料酒、食盐、小苏打反复地揉搓几遍后 ， 浸泡30分钟 。 然后再次冲洗干净后把肥肠翻到正面 ， 最后再冲洗一下 ， 这样大肠内外就全部清洗干净了 。
注意：面粉在清洗的过程中 ， 主要起去除脏东西和黏液的作用；而食盐则是起到去除黏液和杀菌的作用；料酒是去除异味的；小苏打是起到破坏大肠结构的 ， 加入小苏打浸泡揉搓后 ， 同样的烹饪时间 ， 大肠的口感会更加的软烂 ， 便于消化 。 当然喜欢嚼劲十足的朋友 ， 可以不加小苏打！
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