卤水|海丰小吃“菜茶”，你品尝过吗？黄鱼|辣椒|鲍鱼

文章图片

来到广东汕尾，不能不试汕尾特色食物——菜茶！虽称为「茶」，却极有口感，因为它是将多种切碎的食物如乾鱿鱼、虾乾、叉烧、腊肠、菜、炒米等先放入碗内，然后再倒入茶，立即成为一碗美味又饱肚的菜茶。茶混杂了多种材料，味道非常特别，过去的菜茶，其实就如其名一样，是菜和茶的组装品，但随着生活水平的提高， \"茶\"就被猪骨汤所替代了，但也只是换汤不换药，所以名字也就依了传统。似乎整个潮汕找不到一个地方，像汕尾这样对菜茶疯狂的钟爱。从正月初七起，这座海墘小城到处都弥漫着“菜茶的硝烟” 。因为每年正月初七至二十汕尾传统的开灯日，也称“开丁日” 。各家各户都陆陆续续炒“开灯茶” 。各地开灯时间不一，自古有“十一人开灯、十六人完灯”的说法。在这一天，只要走进某一家开门的人家，主人家便会盛情以菜茶招待，让你吃个尽兴。开灯茶必须越多人吃越热闹，方寓意着主人家财旺丁旺。

【卤水|海丰小吃“菜茶”，你品尝过吗？】

菜茶，又称壮丁茶、男丁茶、丁茶。是广东省海陆丰地区传统的汉族小吃，属于节日食品，每年正月初七至于十四，这几天是汕尾传统的开灯日，每个乡村开灯时间不同.家家户户都要炒几盆“开丁茶” ，呼朋唤友前来品尝。以前这里每家有新生男孩时都会在正月里高兴地备茶宴请亲友乡里到家里来吃“开丁茶” ，逐渐形成一种风俗，家里有喜庆事必备菜茶宴客。家庭主妇买来许多猪骨头，熬上几锅上汤，把切碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菜等等热火炒熟，把粉丝浸捞，香菇、鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干、猪肉块等爆香，然后再混合，备上碗，客人来时就煨上热汤，上面再撒上炒米、花生、胡椒粉等端给客人，香喷喷的菜茶就这样做出来了。

“开灯茶”有的地方叫“元宵茶” ， “开灯”一般是在农历正月初十前后，也有个别从正月初七“开灯” 。寓意喜庆吉祥，添丁又添财；正月十六置办的称“圆灯茶” ，预示年头到年尾平平安安，圆圆满满。 “灯茶”即菜茶，是以菠菜、荷兰豆、包菜、豆芽、蒜苗、芹菜等青菜，加上猪肉、鲜虾、脯类、炒米、花生等，配以猪骨头汤。由于村与村、社头与社头之间置办灯茶的日子有前后，变成了今天吃此村，明天吃彼村，倘若有胃口的，过家掠户，吃下十碗八碗也不出奇。因为这个时候，家家户户都在敞开大门，热情欢迎邻里和亲朋好友品味其菜茶。

吃茶要吃双，意思是吃的碗数需要是双数，寓意“成双成对” 。主人家热情难却地往客人一碗接一碗的倒茶，成为了海丰地区菜茶特有的景象。这是海丰菜茶的味道、也是时间的味道、人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。旧时，吃菜茶是节日的专宠。现在，吃菜茶并无需要特定的时间，只要想吃每天都有，在一些街边摊档、餐馆、超市都可以买到菜茶。您若有机会来海丰探亲访友，别忘了品尝一碗令人回味无穷的菜茶，那可是热情好客的海丰人对您深深的祝福。小伙伴们，海丰小吃“菜茶” ，你品尝过吗？