达州|通川灯影牛肉打榜四川十大美食地标 第五代传承人邓礼龙：百年灯影牛肉有三大优势
封面新闻采访人员 罗轩
目前，2021四川十大美食地标评选活动正在火热进行中，达州众多名特优产品上榜竞选，其中，有着上百年历史传承的通川灯影牛肉在列。11月1日，听闻灯影牛肉正在打榜四川十大美食地标，作为灯影牛肉第五代传承人的邓礼龙非常高兴，并细数灯影牛肉的三大优势，助力灯影牛肉竞选四川十大美食地标。
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灯影牛肉传统制作工艺（唐朝祥摄）
邓礼龙表示，灯影牛肉的历史非常悠久，这道菜已经有上千年的历史，但是形成具体的制作工艺也已有上百年历史，可以说灯影牛肉是一道历经风霜岁月的百年名菜。同时，也是达州乃至四川的名特优产品。对于灯影牛肉打榜四川十大美食地标，邓礼龙说，灯影牛肉至少有三大优势：制作工艺、选材和口感。
制作工艺上，灯影牛肉采取最传统的烘烤技术，没有添加任何添加剂，是纯手工、纯天然的制作方法，将牛肉切成薄片后进行晾晒，然后放在竹筛上进行烘烤，并加入各种香料。
选材上，灯影牛肉选取牛身上最具精华的部分，即后腿腱子肉，一条几百斤的牛最终用来制作牛肉灯影的部分不超过20斤。所以灯影牛肉对牛肉品质的选择非常高规格。
口感上，灯影牛肉通过晾晒后加入各种香料制作，入口口感非常薄脆，入口化渣，鲜香无比，通过最传统的制作工艺最大限度保留了牛肉的营养和香味。同时，因为是在竹筛上进行烘烤，灯影牛肉中还混合进了一股竹香味。
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灯影牛肉传统制作工艺（唐朝祥摄）
灯影牛肉名片：
四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
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灯影牛肉传统制作工艺（唐朝祥摄）
关于灯影牛肉的传说：
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州(今四川达州)任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。
另传，四川梁平县(今重庆梁平区)有个姓阙的人流落到达州，以烧腊为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎，生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
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