葡萄酒|做肉加点它，去腥提鲜，味道更香浓！好吃到上头，包你一学秒会！( 二 )
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热红酒：取一煮锅，倒入红酒，煮沸后关火。在红酒中放入丁香、桂皮、八角、小茴香、香叶，盖上锅盖闷制即可。
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解腻特饮：取一雪克杯，加入柠檬、苏打水、薄荷叶、白葡萄酒、盐，用擀面杖适当挤压，最后加入冰块，盖上杯盖摇晃均匀即可。
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红酒煨猪肘肥而不腻，软糯弹牙，肉香、果香、酒香……各种味道相辅相成，每一口都大呼满足。
热红酒、解腻特饮和猪肘更是绝妙搭配。一个餐前喝，温暖开胃；一个餐后喝，清新爽口。
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学完了用红酒做中餐，再来看看如何用中国酒做西餐。特级厨师冯坤今天要用黄酒混搭鸡胸肉、洛神花，做出来究竟会是啥滋味呢？一起期待吧！
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黄酒
世界三大古酒之一，富含多种氨基酸，被誉为“液体蛋糕”；
适合与鸡肉、海鲜等鲜味食材搭配，能起到鲜上加鲜的作用。
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洛神花
又叫玫瑰茄，富含花青素；
入菜有上色增香的效果，和肉类搭配烹饪可中和油腻感。
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特级厨师菜：洛神黄酒鸡肉
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碗中倒入牛奶、黄酒、盐，加入鸡胸肉腌制1小时左右。其中牛奶和黄酒的比例为1:1；100克的牛奶和黄酒，需要加20克盐。
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锅中加黄酒、洛神花、水、八角、肉桂、白糖、生抽，大火煮开后煮1分钟倒出备用。
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将腌好的鸡胸肉洗净，加入煮好的酱汁、少量黄酒腌制20分钟，捞出放在盘子中，放上梨块，倒上过滤且再次加热好的酱汁，上锅蒸制15分钟。
蒸制时加梨：可丰富菜品口感和香气；
酱汁再次加热的作用：可快速使鸡胸肉表皮凝固，锁住肉的水分，使肉质更嫩。
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剩余酱汁入锅烧到浓稠，加入黄酒煮热倒出，快速制凉备用。
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将牛油果、树莓、蓝莓改刀，然后将蒸制好的鸡胸肉切片。取一空盘，依次叠放牛油果、梨、鸡胸肉，再放上蓝莓、树莓、薄荷叶，最后淋上酱汁即可。
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和胡兰滨一样，冯大厨也是将黄酒分三个时机入菜，每一次都有不同功用——腌制时加入黄酒，可去腥、提香；锅内温度较高时加入黄酒，可增香、提味儿；在主料成熟后再次加入黄酒，可突出酒香味。
照这样做出来的菜肴，将牛油果的糯、梨肉的酥、鸡胸肉的嫩完美结合在了一起，黄酒更是起到了画龙点睛的效果，成就了一种无与伦比的好滋味。
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家中剩酒不浪费，用来入菜好选择。如果你也在为家中没喝完、不想喝的酒发愁，不如试试今天的做法，爱吃猪肉的就搭配红酒做一道红酒煨猪肘，爱吃鸡肉的就搭配黄酒做成洛神黄酒鸡肉，让家中的剩酒发挥出别样的价值吧！
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