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【牛上肉是什么部位】牛上肉是指牛身上肩颈部靠后，脊骨两侧的部位 。牛上肉一般是指牛上脑，该部位肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有别致的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。
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