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蔬菜|在东北，蔬菜得到了永生


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秋天的菜园是为冬天准备的 。 只要置于室外的小水缸没有糊上一层玻璃般的冰碴 ， 萝卜白菜就会在菜园里勇敢地挺立着 ， 直到灵敏的菜园主人在萧瑟的秋风中嗅到一丝“上冻”（东北方言 ， 意为正式入冬 ， 结冰）的气息 ， 它们才作为最后一批菜园守望者集体撤离 。
在此之前 ， 以豆角为首的晒干菜队伍已经在为过冬做准备了 。 早在春天播种的时候 ， 菜园主人就信誓旦旦对着自己的邻居说：“今年我只种两根垄哟 ， 豆角一定会吃得完的 。 ”谁曾想夏天轰轰烈烈到来 ， 豆角也接踵而至 ， 它们密密麻麻地从豆角架的底端蹿到最顶端 ， 无所事事地眺望着整个菜园 ， 甚至跟附近的黄瓜架搅在了一起 。 嫩绿的豆角*微博@夕颜225527排骨炖豆角 ， 这道百吃不厌的家常菜霸占了一整个夏天的餐桌 ， 到了秋天 ， 还没来得及吃就已经变老的豆角继续以沙沙面面的豆角粒博取人们的欢心 ， 而那些刚刚长出的嫩豆角只能成为晒干菜的主力 ， 无论被切成豆角丝还是整条晾晒 ， 它们都需要一个秋高气爽的好天气 。 天空最好蔚蓝蔚蓝的 ， 云彩躲了起来 ， 阳光温暖但不灼热 ， 风凉嗖嗖的 ， 能感受到它的存在 ， 却捕捉不到它的身影 。 黄瓜、茄子、辣椒、萝卜 ， 乃至苦瓜 ， 纷纷加入晒干菜的队伍 ， 它们知道 ， 在这样的天气里 ， 不到三天的功夫秋风就能把它们彻底抽干 ， 而秋日的阳光又能很好地让它们保留昔日的风采 。
无论是在北方还是在南方 ， 都需要借助阳光和北方把蔬菜晒干
*寻味东莞
黄瓜的绿 ， 辣椒的红 ， 萝卜的白 ， 干菜合格的标志就是 ， 即使水分流失 ， 它们新鲜水灵的样子也会时不时地出现在每个人的脑海里 。 但如果是烈日炎炎的夏天 ， 它们则无一例外忍受着暴晒 ， 泛黄的面孔不可避免 ， 还会被苍蝇觊觎着 。 蔬菜还没腌渍之前水灵灵的样子 ， 且保持原来的颜色*微博@涓涓晰流哪里晒干菜 ， 哪里就有苍蝇嗡嗡嗡的盘旋声 ， 而现在 ， 苍蝇们一心想着在房门打开的瞬间混进屋子里猫冬 ， 无意在室外逗留 ， 即使晒干菜的气味清新扑鼻 ， 干菜们大可肆无忌惮地暴露自己 。 整条豆角干在冬日里与排骨再次相遇 ， 呈现出肉肉的口感 。 “哏啾“ ， 人们喜欢这么形容它 ， 硬中带着一丝软糯 ， 豆角香味犹在 ， 在一些大棚长出的新鲜蔬菜中 ， 显得尤为独特 。 你在吃铁锅炖的时候会特意点上一份 ， 让它们在粘稠的汤汁中及时分担一些油脂 ， 还会在黄焖鸡里明确提出加入另一种干菜——葫芦条 。

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