青椒|清洗不当影响果蔬质量！教你6招轻松去除果蔬残留物
《中国居民膳食指南（2016）》中提倡餐餐有果蔬，推荐每天摄入300至500克，深色蔬菜应占1/2。果蔬营养价值高，食用前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，有人喜欢先洗后切，有人则喜欢先切后洗，有的人认为怎样都行……但是，虽然看着是非常简单的程序前后的问题，实际上会直接影响蔬菜的质量。那么，你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗？如何才能清洗干净放心食用呢？下面，我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧！
农药残留在蔬菜最多的部位是哪？
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。 农药为何总积聚在蔬菜这些部位？
这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。以大白菜为例：首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。
其次，因为菜帮靠近地面，风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。
因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
6招轻松去除果蔬残留物
1.开水漂烫（焯）。适用于菠菜、生菜、香菜、甘蓝、芹菜、辣椒、西葫芦等蔬菜。把蔬菜放在开水中煮1至3分钟，通过加热的方法使蔬菜表面农药失效，再清洗干净。水焯还可同时去除大部分植物性食物的草酸盐，促进钙质的吸收。在焯水过程中，也可加入部分植物油，有利于一些残留有机农药溶解，从而减少农药残留的量。
2.清水浸泡。适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡5至15分钟。浸泡时，加入少量果蔬清洗剂，增加农药的溶出。浸泡后再用流水冲洗2至3遍。
3.碱水浸泡。适用于各类蔬菜瓜果。我国使用的农药主要是有机磷类，有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（小苏打）中（一般500mL水中加入小苏打5至10克）15分钟左右，再用清水冲洗3至5遍。
4.淘米水浸泡。适用于大部分叶菜类蔬菜。用淘米水清洗蔬菜，因为淘米水是酸性的，蔬菜表面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜表面部分农药残留。
5.盐水清洗。适用于大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜。使用1至3%的淡盐水清洗蔬菜可去除部分农药，而且可除去菜根部或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。食用前将白菜等逐叶分开，放入盐水中浸泡，使叶片充分接触到盐水。蔬菜上面残留的农药在水中浸泡后，会慢慢失去效应。然后，再用清水把蔬菜清洗几遍，直到在水的表面看不到五彩的油状物为止。
6.小苏打面粉去除。适用于葡萄、樱桃、车厘子等水果。先将水果表面污物冲洗干净，再在小苏打碱水中加入一些面粉，提高水的黏稠度，浸泡15分钟左右，然后，用清水冲洗3至5遍，对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。
果蔬清洗剂这样用更安全
南京农业大学园艺学院副教授王晨介绍，果蔬清洗剂的使用方法是：先在洗菜池或盆中将瓜果蔬菜表面的泥土洗去，然后在清水中加果蔬清洗剂，使之配成浓度为0.1%左右的水溶液，搅拌一下，将瓜果蔬菜放在里面浸泡5分钟左右，捞出后用自来水流水冲洗约30秒，则基本可清洗干净。注意浸泡时间不宜长，因浸泡液会穿过蔬果表皮，渗透到内部，使之不易清洗干净。
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