料理|米饭类外卖使用料理包占比达八九成，医生：长期点外卖，或慢性致癌致畸，但不知道反而心里舒服点
午餐时光，你走进餐厅点了份黄焖鸡米饭。不到几分钟，服务员就将菜送上来了。
看着软糯的土豆、爽滑的鸡肉，你闪过一丝念头：餐馆怎么这么快就做好了？
这道黄焖鸡米饭，可能并不是餐厅老板起早贪黑，洗土豆、炖鸡肉、泡香菇准备的，而是在几个月前就做好了。秘诀在于——餐厅使用了料理包。
点餐之后，一份黄焖鸡米饭的出餐流程可能为：打一些米饭，将加热好的黄焖鸡料理包取出来，剪开口倒在碗里，再加点小菜点缀，端上餐桌。
这份用料理包做好的菜，被称为预制菜（半成品菜）。它已站上了风口，带着懒人经济印记，趁外卖风靡“起飞”。
文章插图
半成品菜/海底捞官方微信
【1】10分钟打造一桌菜多数业内人士对半成品菜的定义为，能够缩短烹饪前的清洗切割和备料缓环节解，做到即使食即热即烹，10分钟打造一桌菜。比如火锅食材盒等免洗净菜、熟制的宫保鸡丁食材包。
方便与口味稳定，是预制菜的优势。
中央厨房将菜品制作好，再运输到各个门店，需要时加热或简单烹饪即可上桌，这种形式深刻地影响和改变了餐饮行业。
中国新闻周刊报道称，连锁品牌快速复制，就是基于这种模式；出餐时间越来越短的外卖，也离不开预制菜的加入。
按照加工程度的深浅，预制菜可以分为四大类：即食，开封就能食用；即热，食用前只用加热；即烹，可直接入锅烹饪调味；即配，指经过清洗分切的食材。
据新京报报道，快餐店、外卖店用料理包，是普遍现象，一位料理包品牌高管透露，就米饭类外卖来说，料理包可能占到80%-90%。
实际上，料理包并不是诞生于中国，连料理二字，也是日语单词。这种食品工业化的产物最早出现在1920年的美国，80年代在日本风行，便利店的盖饭、炸鸡，都称得上是料理包的前辈。现在， 它坐上了懒人经济的发展快车。
文章插图
2015年，料理包在中国迎来了行业爆发期。外卖兴起及餐饮业人工成本上涨，激发了料理包的市场需求。
天眼查数据显示，截至2021年6月，企业名称或经营范围内含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的国内企业已超过6.9万家。有头部品牌分析称，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年里，这个市场将成长为万亿元的规模。
在这个向万亿元冲刺的市场，最热衷料理包的为商户，据《人物》报道，一位料理包厂家表示，找他订购的基本是商户，且80%为外卖商家。这些料理包，最终流向的还是消费者的餐桌。
国海证券研究报告显示，这个市场在商户和消费者两端的比例为8:2左右。
?【2】慢性隐患在B端用户颇受欢迎的预制菜，C端用户对此还是有些隔阂与反感。有消费者这样表达对其的感受，“你可以用料理包，但不应该让我知道。”。
文章插图
市场上料理包的产品保质期普遍在半年到1年半，对于中国人来说，这些料理包少了热气腾腾、热热闹闹的美好。料理包口味的单一与雷同，看似补足了人们对方便与快捷的需求，却少了美食带来的惊喜和惊艳。
武汉协和医院临床营养科主任蔡红琳对九派新闻表示，从营养膳食的角度看，半成品菜的营养和口味必然不如现炒的。营养成分只要跟氧气接触，就会发生化学反应；再就是细菌和病毒到处存在，包装时不可能绝对灭菌；半成品中的防腐剂，可以保证其保质期，但现做的食物，起码没有什么添加剂。
推荐阅读
- 冤枉钱|囤年货要趁早，这5类年货提前买，耐储存还便宜，少花冤枉钱
- 鲜酵母|法式小面包一端上来，锅里的米饭都变成了摆设
- 中老年人|这类商品销售火爆！顾客排队等开门！购买主力竟是他们→
- 酱油|2021十大火锅热门品类，3个已熄火
- 金条|火爆！黄金销售又“热”了！顾客排队等金店开门！购买主力竟是这类人群
- 蒜头|《风起洛阳》完美结局，5类美食打卡地成为洛城“戏中戏”
- 红枣|做好红糖糯米饭，有色有香又有味
- 蛋白质|2000多年的国民饮料，到底有多好？豆浆虽好，但这3类人少喝为妙
- 冬笋|“年”味十足，步步“糕”升！花样解锁，糯叽叽美味料理……
- 臭豆腐|解锁黑暗料理：空气炸臭豆腐