荤油|香辣海鱼炖豆腐

文章插图
新鲜的黄姑鱼，爆入炒香的蒜蓉辣酱中，再码入嫩豆腐。咕嘟咕嘟炖上20分钟，出锅前的韭菜碎既点缀了菜品又提鲜了味道～
By 虫懒懒
用料

黄姑鱼 2条
嫩豆腐 1块
蒜蓉辣酱 2勺
姜片 3片
洋葱 1/4个
大蒜 6-7瓣
韭菜 5根
荤油 1勺
八角 2个
生抽 3勺
料酒 1勺

做法步骤

文章插图
1、新鲜的黄姑鱼清洗干净用厨房纸擦干水分。斜刀切块备用。

文章插图
2、洋葱切块，大蒜拍散，生姜切片，嫩豆腐切块。

文章插图
3、炒锅烧热放入荤油融化。荤油化开下入八角炸香，再放入洋葱生姜大蒜炒香。炒香后放入1勺蒜蓉辣酱。

文章插图
4、辣酱炒出红油滑入鱼块。放1勺白糖，白糖炒化，淋入生抽，大火把酱料炒匀。

文章插图
5、沿锅边烹入料酒去腥。加入开水没过鱼块，汤煮开下入豆腐块。中火炖20分钟。锅内鱼汤剩1/3时撒入食盐调味。

文章插图
6、撒入韭菜碎转大火

文章插图
7、大火收汁至韭菜断生汤汁浓稠。出锅装盘。

文章插图
8、?完成?
小贴士鱼块入锅应避免大力翻炒以保证鱼块完整。豆腐入锅后不需要盖锅盖开盖炖鱼有利于腥味挥发。出锅前撒韭菜韭菜入锅断生即可。黄姑鱼可以换成其他海鱼比如：海鲶鱼辫子鱼大头宝鱼等等都可以。
【荤油|香辣海鱼炖豆腐】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！