葡萄干|葡萄干辫子面包
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我们常见到的面包基本上都是椭圆形、圆形、方形、三角形等单一的造型，是不是觉得审美上有些视觉疲劳了？ 今天做一款葡萄干辫子面包，形状可以多点创意，让吃货的我们更有食欲 。加入葡萄干的面包风味独特口感棒，搭配一杯牛奶或者酸奶都是不错的选择 。
By COUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高筋面粉 200g
- 白糖 24g
- 盐 3g
- 奶粉 8f
- 黄油 30g
- 干酵母 3g
- 鸡蛋液 24g
- 清水 100g±
- 葡萄干 30g
- 杏仁 少许
- 鸡蛋液 少许
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1、准备食材，将葡萄干浸泡开，然后用厨房纸吸干水份。
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2、将除去黄油，干酵母的所有材料放入厨师机内，注意水要慢慢加，慢慢揉至光滑的面团。
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3、将干酵母加入少许水搅拌成面糊的状态，将化开的酵母和黄油加入面团内。
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4、继续用厨师机搅拌至可以拉出薄膜，透过面皮可以看到指纹的程度，破洞边缘整齐没有齿状。
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5、将面团按压成面片的样子，将葡萄干铺在上面，从一边往另外一边卷起，旋转90度后继续按照刚才的方式卷起，多次重复后直到葡萄干全部混入面团。
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6、将面团整理成圆形。
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7、将面团放入卡士新品CF240发酵箱内，水盘加水，发酵温度为28度，时间为50分钟。
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8、发酵结束，可以看到面团为原来的2倍大，用手指蘸取面粉戳一下，不会反弹也不会塌陷即可。
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9、将发酵好的面团轻拍排出气体，将面团分割成均等的六份，每个面团约69克。
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10、将面团滚圆，放入发酵箱醒发15分钟
【 葡萄干|葡萄干辫子面包】
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11、将醒好的面团用手掌轻轻按压排气，从一端向另外一端折入三分之一，接口处捏紧，另外一端同样操作。然后将面团对折，按压接口处，放入发酵箱醒发15分钟。
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12、将醒发后的面团都搓成长条状，3个一组，编成辫子的样子，两端一定要捏紧实，不然发酵后容易散开。
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13、将面包生胚放入CF240发酵箱，底部水盒加水，温度设置38度，发酵时间为45分钟。
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14、发酵好的面包胚，刷上鸡蛋液，撒上杏仁碎
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15、放入预热210度的烤箱，第二层，大约烘烤15分钟
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