服务生|在孟子故里吃合碗席，最后有一道“合菜”妙不可言( 二 )
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尽管过去很少有人意识到中餐同桌共食，筷子会产生交叉感染。但提前把菜取出来，而不是把剩菜折合一起应付了事，此举无形中体现了一种讲究，无意中契合了现代餐桌文明。即是爱心和孝心，也在于无声处给他人尤其是孩子们做出了表率，传播了儒家思想。
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有些老人最喜吃这一口，常成为餐后一段时间津津乐道的话题。说这道菜才是合碗席精髓所在，它汇集整桌宴席菜品之精华，营养和味道相互作用渗透融合。因为一个单品菜再怎么料理，也不会产生出这样的复合味道。更重要的是，这道菜里不仅有爱心孝心和贴心，更令人舒心暖心。
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当然，目前在孟子故里邹城宴喜楼，亚圣饭庄，圣筵堂等餐馆吃孟府合碗席，这道菜不用像过去那样再麻烦大师傅端上端下了。服务生会在宴席进行差不多的时候，用小燃气灶在就餐的房间加热。待开锅后五六分钟，这道有滋有味，有声有色的融合菜就可以闪亮登场了。
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需要说明的是，此菜加热期间点纯粮白酒的“点酒”环节，服务生可视现场氛围而定。尽管说孔孟之乡“礼多人不怪”，但现场互动环节也不宜过多。如果主陪示意，需要请席面上尊贵的客人“点酒”，服务生可附上简单介绍和一两句祝福语，如“下面这道大菜也称合菜，是传统孟府合碗席的代表菜，完美体现了儒家‘和合文化’。下面请我们尊贵的客人（或长辈或领导）‘点酒’。愿我们吃了这道融合菜，健康长久，快乐长久，友谊长久”！
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作者简介：纪录片人老李
山东广播电视台6集纪录片《食礼传家》《泰山封禅御宴》总导演，总制片人
曲阜师范大学兼职教授
今日头条《天下鲁菜》、齐鲁晚报.齐鲁壹点《行者说》专栏作家 文化学者
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【 服务生|在孟子故里吃合碗席，最后有一道“合菜”妙不可言】壹点号行者说
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