火锅|做酸菜鱼不难，牢记4点窍门，鱼片嫩滑不碎汤鲜味浓，想吃在家做
文章图片
文章图片
【火锅|做酸菜鱼不难，牢记4点窍门，鱼片嫩滑不碎汤鲜味浓，想吃在家做】
文章图片
导语：做酸菜鱼不难 ， 牢记4点窍门 ， 鱼片嫩滑不碎 ， 汤鲜味浓 ， 想吃在家做
天气越来越冷了 ， 我们在饮食上要学会改变 ， 可以少做炒菜 ， 因为炒菜做好后很容易变凉 ， 还没等饭吃完 ， 再已经凉了 ， 天气冷吃这样的凉菜很不舒服 ， 所以每顿饭可以少做几个炒菜 ， 多做炖菜 ， 比如白菜炖粉条、土豆炖牛肉等等 ， 这些菜不怕凉得快 ， 暖身又解馋 。 冬天到了 ， 推荐大家常做酸菜鱼 ， 不仅好吃还营养高 ， 在冬季吃再合适不过了 ， 没有做过的朋友快安排起来 。
说到酸菜鱼 ， 很多人都在饭店吃过 ， 口感确实好味道确实香 ， 但一份酸菜鱼非常贵 ， 再好吃也不能经常去吃 ， 偶尔过把瘾还行 ， 想吃了还是自己做吧 ， 花钱少又吃得好 ， 只要掌握了正确做法 ， 在家一样可以做的很好吃 。
酸菜鱼究竟怎么做呢？是不是酸菜放锅里一煮 ， 鱼再切片一煮就行了？当然不能这么做 ， 做酸菜鱼不难 ， 但也有些讲究 ， 牢记4点窍门鱼片嫩滑不碎 ， 汤鲜味浓！
下面我来给大家分享一下酸菜鱼的做法 ， 看起来有一些繁琐 ， 其实真正做起来挺简单 ， 不要惧怕 ， 想吃在家做 ， 快来看看吧 。
酸菜鱼的做法步骤：
准备一条新鲜草鱼 ， 购买的时候记得让老板帮忙杀一下 ， 只要让老板帮忙处理的话 ， 都会顺便去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏 ， 不过不会处理的很干净 ， 那么拿回家后除了要冲洗干净之外 ， 还要将需要去掉的东西检查一下 ， 若没弄干净自己再处理一下 ， 特别是腹部上的黑膜要去掉 ， 这是腥气最大的地方 ， 要仔细处理 。
鱼彻底弄净后 ， 沿着脊骨把草鱼两边的肉片下来 ， 做酸菜鱼是片片 ， 不要整块去炖 ， 否则不好吃 。
鱼肉片下来后 ， 斜刀切薄片 ， 稍微有一点点厚度就好 ， 想要更好吃美观 ， 可以切成蝴蝶片 ， 也就是第一刀切到鱼片的时候不切段 ， 切第二刀的时候再切段 ， 嫌麻烦就直接切片 。
剩下的鱼骨剁小段 ， 待会儿炖浓汤使用 ， 先放一边 。
鱼片放碗内 ， 放入食盐、料酒、胡椒粉 ， 下手抓拌 ， 一直抓拌到黏性物质出现 ， 再放一个蛋清抓拌 ， 然后放少许淀粉抓拌 ， 这样鱼片就处理好了 ， 放一边待用 。
取适量酸菜 ， 清洗几遍 ， 切小段 ， 蒜切末、干辣椒切段、生姜切末、葱切葱花 。
炒锅里加油 ， 油量要多一些 ， 放入葱姜蒜末、干辣椒爆香 ， 再倒入酸菜翻炒 ， 炒干炒香盛出待用 。 鱼头和鱼骨放进锅内煎一煎 ， 再加适量开水 ， 大火炖煮 。
加食盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味 ， 放入酸菜 ， 持续大火煮一会儿 ， 汤汁变白变香就可以了 。
盛出鱼头、鱼骨、酸菜和少许汤 ， 调小火放入鱼片 ， 等鱼片变白后就可以捞出鱼片了 ， 盛出放在酸菜上面 ， 再倒入少许鱼汤 。
最后给鱼片上放葱姜蒜末、干辣椒段 ， 锅里烧热油浇在上面 ， 这样一份美味的酸菜鱼就做好了 。
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 烤鸭|制作烤鸭，如何选料才能做到更脆皮？
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 苋菜|天冷犯懒就馋这一锅！5种做法，随手一焖，晚餐一锅搞定，特省心
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 芝麻|元旦将至，家家户户都可以做它，颜值高寓意好，一口一个又脆又香
- 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
- 鸡翅|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙