可乐|4种鸭子的美味做法, 一看就收不了! 太美味了
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4种鸭子的美味做法一看就收不了!太美味了1、清酱鸭
主料:光鸭1只(约2公斤) 。
辅料:酱油1公斤 , 精盐100克 , 白糖100克 , 硝2.5克 , 花椒5克 。 制法:
(1)将鸭从脊背剖开 , 除去内脏 , 洗净沥干 。 用盐硝把鸭全身擦透 , 腌渍3天 。
(2)将花椒炒香 , 碾碎与白糖混合 , 取出腌好的鸭子 , 刷去盐 , 用花椒、糖再擦匀全身 , 腌渍1天后 , 取出转放酱油中浸泡3天 , 捞出挂在阳光下晒至半干即成凿鸭坯 。
(3)食用时 , 洗去灰尘 , 上笼蒸1小时左右取出 , 冷却后 , 剁成条块装盘即成 。
2、酱鸭
主料:肥嫩鸭1只(约重1.5公斤左右) 。
辅料:麻油5克 , 酱油60克 , 精盐5克 , 黄酒15克 , 冰糖30克 , 葱结1只、姜2片、大料10克 , 桂皮2小块 。
制法:
(1)将肥嫩鸭去内脏洗净 , 放入开水锅内炉2~3分钟取出 , 用清水洗净 , 去除血污 。
(2)将钢置火上 , 放入炉过的鸭子 , 加入清水(以漫过鸭身为度) , 加入葱结、姜片、大料、桂皮、黄酒 , 用旺火烧沸后撇去浮沫 , 转小火焖烧1小时左右 , 至鸭肉硬酥时捞出葱结、姜片、大料、桂皮 , 加入酱油、冰糖、盐 , 再用小火焖烧20分钟左右 , 至卤汁收紧时 , 用旺火稠浓卤汁 , 使鸭两面紧包卤汁 , 然后将鸭取出 , 放入盘内 , 把卤汁浇在鸭身上 , 使其冷却 。
(3)将酱鸭先剖成2片 , 再切成5厘米长、1厘米宽的条装盘 , 浇上卤汁即成 。
特点:色泽深红 , 卤汁浓厚 , 肥嫩鲜香 , 甜咸适口 。
3、全味鸭
主料:炉鸭1只 , 生菜叶50克 。
【可乐|4种鸭子的美味做法, 一看就收不了! 太美味了】辅料:酱油、甜面酱、芝麻酱各50克 , 香油、辣椒油、精盐、味精、白糖、醋、花椒面、芝麻、葱、姜、蒜末各适量 。
制法:
(1)将芝麻酱放入碗内 , 用酱油、清水懈开 , 加入甜面酱、白糖、料酒、精盐、味精、醋、香油、辣椒油、花椒面、葱末、姜末、蒜末调成全味汁;芝麻炒熟擀碎;生菜叶洗净 。
(2)将炉鸭剁成两半 , 去掉大骨 , 切成7厘米长、1.5厘米宽的条块 , 码成蘑菇形 , 浇上全味汁 , 撒上芝麻 , 周围摆上生菜叶即成 。
4、糟鸭片
主料:熟鸭肉200克 , 熟鸭翅膀2只 。
辅料:香糟卤100克 , 精盐2.5克 , 白糖1克 , 芥末酱15克 , 醋1克 , 芝麻油15克 。
制法:
(1)将鸭翅(白煮的)拆去骨剁成小块放入盘内 , 鸭肉片成片放在鸭翅上 , 浇上香糟卤 。
(2)将芥末放入碗内 , 加入精盐、醋、白糖和凉开水25克搅匀放小碟内 , 加入芝麻油 , 配糟鸭片蘸食 。
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