面包墙|从东莞女工到烘焙“国家队”主教练 最吸睛面包墙背后有一个逆袭故事( 二 )
王莉说，一个小环节的失误往往会导致结果不尽如人意，沮丧难免。时间久了，她似乎已经可以和面团对话，摸一摸面团，面团仿佛会告诉她，“快把我送进烤箱”“再等等，我还在努力发酵”。“烘焙就是一件特别神奇的事情，可能同一个面团，温度，湿度，放置时间长短不同，就会发生完全不一样的结果。” “酵母是活的，你会感受到它们在呼吸。”王莉说。
和进博结缘
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图说：王莉每年都参加进博会
这是王莉的第四届进博会了。首届进博会倒计时活动上，她带领伙伴为活动提供面包餐点。王莉带队参加的“路易·乐斯福杯”全球烘焙大赛亚洲区决赛，则在第二届进博会现场举行。这是此项赛事首次在上海举行。中国队一路过关斩将，代表亚洲出战。
全球顶尖赛事的要求严苛而细致，3名选手要在8小时内完成艺术面包、欧包和甜面包三项比赛，共计制作完成300多个面包，面包的色泽，都要凭借色卡进行比对打分。
“王姐？神一样的存在！她总是告诉我们，要有自己的风格，不要光知道怎么做，要知道为什么这样做，多想一想原理。”进博会上，冠军队成员于鹏正好也来参展，特意过来和王莉打招呼。他回忆，出征前，每天单个选手训练用掉的面粉就要达到六七十斤。“一些欧洲的传统面包对我们来说完全是陌生的，我们就自己找资料，然后找老外，问他们是否能吃出家乡的味道。”王莉说。就在本届进博会召开前，她的团队还“复刻”出了当年的艺术面包类获奖作品——一只举着“四叶草”的“音乐熊猫”。她说，进博会让她和团队获得了和世界对话的机会，他们也想通过更大的舞台，让世界知晓进博的魅力。
新民晚报首席采访人员 陆梓华
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