山泉|罗浮山豆腐花
罗浮山下 ， 流传着一种受人欢迎的特色美食 ， 那就是豆腐花 。
罗浮山上美景如画 ， 滋养双眼 ， 罗浮山下的豆腐花 ， 滋养身心 。 领略完罗浮山的风光 ， 再下山喝一碗豆腐花 ， 是件极其惬意的事 。 很多时候 ， 只吃一碗还不过瘾 ， 离开时 ， 还要带上几箱豆腐花回去品尝 ， 或将这份美味馈赠亲友 。
罗浮山豆腐花历史悠久 。 南宋时期 ， 为避战乱 ， 无数中原人向南迁徙 ， 一部分人来到罗浮山周边 ， 见这里山青水秀 ， 便定居于此 ， 与本地原住民和谐共处 ， 逐渐形成了客家人 。 中原人南迁时 ， 也带来了中原文化和饮食习俗 ， 豆腐花就是那时传到这里的 。 客家人就地取材 ， 采用本地的大豆和山泉水制作 ， 使罗浮山豆腐花拥有独特的地域色彩和风味 。
罗浮山古时被称为仙山 ， 有着“岭南第一山”的美誉 ， 吸引了无数文人雅士前来游历 。 东晋著名医药学家葛洪隐居罗浮山 ， 在此采药炼丹 ， 修道终老 。 宋朝大才子苏东坡来到罗浮山后 ， 留下了“罗浮山下四时春”“不辞长作岭南人”的赞美佳句 。 深厚的文化底蕴让罗浮山充满了厚重神秘的气质 ， 也为罗浮山的万物增添了不少灵气 。
灵山秀水孕育好食材 ， 好食材才能做出好的豆腐花 。 本地大豆与山泉水相遇相融 ， 是珠联璧合的强强联手 。
罗浮山的山泉水 ， 源自森林的山峦深处 。 山上植被繁茂 ， 纯净无污染 ， 从地下岩层涌出的天然水 ， 汇流成泉 ， 清澈洁净 ， 清冽甘甜 ， 富含多种天然矿物质和微量元素 。 用这样的山泉水制作的豆腐花 ， 自然惊艳 。
罗浮山常年阳光丰沛 ， 气候湿润舒适 ， 四季如春 ， 加上良好的生态环境 ， 肥沃的土地 ， 本地生长的大豆生机盎然 ， 蛋白质和糖分的含量极高 ， 还自带一种天然的大豆甘香 ， 没有普通大豆的腥腻之气 。
【山泉|罗浮山豆腐花】罗浮山豆腐花的制作 ， 十分讲究 。 先去掉劣豆 ， 取来新鲜的山泉水浸泡十几个小时 。 浸泡后的大豆圆滑饱满 ， 丰润透亮 ， 像颗颗硕大的金色珍珠 。
把泡发好的黄豆放进石磨 ， 推动石磨不断碾压打磨 ， 黄豆华丽转身 ， 变为浓稠的浆汁缓缓淌下 ， 宛如琼浆玉液从磨上飘落 。
点燃灶堂里的柴火 ， 把豆浆倒入锅中 ， 加入山泉水 ， 放入捣碎的冰糖 ， 慢慢熬煮 。 豆浆煮沸 ， 去掉豆浆表面的浆皮 ， 用纱布将豆渣过滤掉 ， 再往里加入适量石膏粉搅拌 ， 然后盖上锅盖 ， 在锅盖上铺上棉布 。
随着锅里温度不断升高 ， 过一段时间 ， 掀开棉布 ， 豆腐花已经凝固成形 ， 雪白无瑕 ， 细腻光洁 ， 闪烁着羊脂白玉一样晶莹诱人的光泽 ， 清新淡雅的大豆清香飘逸四散 ， 宛如从乡野吹来的阵阵清风 ， 沁人心脾 。
盛上一碗豆腐花 ， 迫不及待吃起来 ， 软糯绵密的口感 ， 丝绸一样爽滑 ， 鸡蛋羹一样鲜嫩 ， 花蜜一样清甜 ， 入口即化 ， 一种说不出的温柔和甜蜜 ， 直达心灵深处 。
暑热难耐的夏天 ， 将豆腐花冰镇一下吃 ， 别有一番滋味 。 当冰凉清甜的豆腐花滑进嘴里 ， 丝丝清甜和冰爽瞬间溢满心田 ， 仿佛有一泓清凉的泉水 ， 缓缓淌进心里 ， 洗去心中的疲惫和烦躁 ， 浑身透着幽幽凉意 。
古往今来 ， 罗浮山下许多勤劳的乡民 ， 将做好的豆腐花挑在担子上 ， 走街串巷贩卖 ， 也有一些人 ， 将豆腐花拉到集市去卖 。 罗浮山豆腐花的美味不断传递出去 ， 钟情它的食客越来越多 ， 靠豆腐花为生的人也越来越多 。 渐渐地 ， 罗浮山豆腐花声名鹊起 。
一个地方的魅力源自它的山水风光、风土人情 ， 还源自它的特色美食 。 我想 ， 罗浮山能吸引无数游人为之驻足停留 ， 也少不了豆腐花的增光添彩 。 一碗碗豆腐花 ， 经久不衰地在食客的舌尖和心头缠绵、流转……
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