饺子|天气渐冷，青岛野生海货大量现身，10块钱二斤红烧酷似“排骨”
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“都别挑哈！箩筐都是今天早晨刚上岸新鲜墨鱼 ， 相差一二网的时间·····” 。 周末 ， 在青岛西海岸新区的早市上 ， 只见一个简易遮阳棚下方 ， 堆满了各种琳琅满目的海货 ， 其中墨鱼、鲳鱼、鲅鱼、刀鱼、鼓眼鱼等等 ， 吸引了众多赶早买海货的市民 。
秋末冬初 ， 青岛迎来墨鱼渔汛 ， 市民可以吃到最新鲜的当地墨鱼 ， 价格从十几块到几十块不等 。 懂行的人从外观区分其特点 ， 首先它体形平展、宽厚 ， 色泽光亮洁净 ， 呈棕红色半透明状 ， 散发着一股鲜香味的一般为好墨鱼 。 普通外地人在买墨鱼需谨慎 ， 一些黑心商贩将碱水浸泡的墨鱼 。 据摊主介绍：如果把墨鱼放到加碱的海水里浸泡一段时间 ， 墨鱼的重量会增大很多 ， 一斤墨鱼可以泡到一斤半重左右 。
“听说明天要降温 ， 这不天冷了准备囤些货过冬···” 。 看着箩筐里各种新鲜货 ， 大姨七嘴八舌地开始讨论开来 。 对比新鲜海货的同时 ， 大家还是比较关心价格的 。 最近大家都在忙着买大米、蔬菜 ， 海鲜行市价格见涨 ， 其中新鲜的鼓眼鱼售价35块钱一斤 。 个头有小手掌大 ， 摊主豪言：“正宗本地琅琊鼓眼 ， 颜色暗黄 ， 懂得不会瞎叨叨” 。
据了解 ， 青岛人对鲽鱼（鲳鱼、鼓眼、偏口）做法相对单一 ， 一般常见有清蒸或白烧 。 这样做法 ， 突出鱼的鲜味 。 年纪大人会将鱼处理干净 ， 鱼身两侧划十字花刀 ， 加姜片、葱段和料酒清蒸 ， 或者用葱姜蒜爆锅 ， 加开水和处理好的鲜鱼 ， 不加酱油 ， 白烧 ， 最后收汁 。 浓缩精华中的鲜美 。
清晨五点 ， 早市上待售的成筐蛤蟆鱼 ， 除了吃鲜还可以晒干后 ， 像“咸菜”一样搁到冬天吃 。
吃海鲜重要在于“鲜”字 ， 懂得充分发挥原料自身的美味 ， 不过多添加调料 。 许多新鲜原料不过水、油 ， 直接下锅 ， 充分呈现原料的原汁原味 。 相比南方口味 ， 北方人更关注“原汁原味” 。 除了青岛市场里常见的海货 ， 还有一些“其貌不扬”的海鱼 ， 大头腥、鮟鱇鱼（蛤蟆鱼）相信见过的人一定不多 ， 其中大头腥肉质鲜嫩 ， 属于蒜瓣肉 。 青岛人翻开大头腥的腮 ， 看看腮的颜色 ， 如果腮里鲜红有粘液 ， 不用说 ， 这是刚上岸的大头腥 。
市场里蛤蟆鱼5块一斤 ， 虽然比去年贵了1块左右 。 但多数人喜欢这样“物美价廉”的海鲜 。 其中 ， 蛤蟆鱼最好吃的做法就是红烧 ， 首先用剪刀将头剥皮去内脏洗净切块 ， 内脏里面的胃 ， 鱼籽 ， 肝都很好吃的别丢掉 ， 洗净一起红烧 。 放油 ， 姜蒜爆香后放入蛤蟆鱼块 ， 料酒 ， 醋 ， 老抽 ， 生抽 ， 白糖 ， 翻炒 ， 加少许水 ， 烧熟后收汁 ， 可洒或不洒葱花 ， 装盘即可 。 吃到嘴里酷似“排骨” ， 骨头很软和 。
【饺子|天气渐冷，青岛野生海货大量现身，10块钱二斤红烧酷似“排骨”】图为：早市待售的刀鱼 ， 售价12块钱一斤 ， 价格见涨 ， 但从外观上看质量不错 ， 肉比较厚实 。
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