家常做法|鸡蛋豆腐的家常做法，掌握这关键几步，在家也能做出饭店的味道
像鸡蛋、豆腐都是家常中最最常见的食材，两者口感有所相似，但把它们相组合又能碰出怎么样的味蕾呢。那么今天就和大家分享一道“鸡蛋豆腐”的家常做法。
鸡蛋、豆腐在我们日常生活中都经常看到，无论怎么烹饪都能做出不一样的味道。鸡蛋是每天早餐不可缺少的，既补充人类一天需要的蛋白质还做法简单，几分钟就完事。虽然豆腐不像鸡蛋每天早餐都吃，但在家常菜中还是有很高的出镜率呢，无论煎制、炖汤、清炒都是很味美的，而且营养价值也很高。
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今天这道“鸡蛋豆腐”的做法，虽然很简单，但想要做得好吃又美味，还是需要技巧滴，下面我们一起看看如何制作吧！在制作的过程中只要掌握好这关键几步，你也能在家做出饭店的味道。
【 家常做法|鸡蛋豆腐的家常做法，掌握这关键几步，在家也能做出饭店的味道】【鸡蛋豆腐】—— 鲜嫩入味
食材：鸡蛋、老豆腐、鸡胸肉
辅料：生姜、大蒜、淀粉
调料：食盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、鸡汁
1.准备食材
准备鸡胸肉一块，清洗干净，先切成厚片再切成小肉丁放入碗中腌制一下，加入食盐1克，蚝油5克，生抽10克，老抽2克，白糖少许提鲜，使劲搅拌把料汁打进肉丁里面，再放入少许淀粉抓拌均匀锁住里面的水分，腌制10分钟。
准备老豆腐一块，切成厚片备用。
准备鸡蛋4个，放入碗中用筷子搅散，再加入适量的水淀粉继续搅拌均匀备用。
2.准备辅料
准备生姜一块，切成姜末备用。准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末备用。
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3.把豆腐、鸡蛋煎一下
锅内烧油，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，再撒上适量的食盐，把豆腐倒入锅中慢慢煎制，要不停的摇晃锅让豆腐均匀受热，大约煎制4分钟，把豆腐煎至金黄色倒出来，再控一下油，均匀摆放在砂锅底部备用。
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接着，我们把鸡蛋煎一下，再次烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸡蛋液，轻轻转动锅把鸡蛋液摊成蛋饼，定型以后沿锅边加入植物油，轻轻摇晃锅蛋饼会自动脱离，然后把蛋饼翻过来再煎一会儿，煎熟以后倒出来切成小块备用。
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4.开始烹饪
锅内再次烧油，油温五成热时，倒入腌好的鸡肉丁快速翻炒一分钟，炒香以后倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油给肉丁上色，颜色炒均匀以后倒入少许清水，加入鸡汁5克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料。
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然后把料汁盛放在砂锅中，大火烧开以后倒入煎好的鸡蛋，盖上锅盖焖煮5分钟让豆腐和鸡蛋吸收汤汁入味
5分钟以后，淋入一点芝麻香油，撒上葱花点缀一下，美味即成。
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小总结
1.水淀粉能够增加蛋液的韧性，使蛋饼更加的完整、不易碎。
2.滑锅和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
3.豆瓣酱和豆腐都是咸的，烹饪时不需要再加食盐。
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