鱼肉|家常酸菜鱼，鲜嫩可口，做法不难，太下饭了，好吃到停不下来
家常酸菜鱼，鲜嫩可口，做法不难，太下饭了，好吃到停不下来说道酸菜鱼，可能吃货们都知道，酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口，酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
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作为地道的北方人，想吃到正宗的酸菜鱼也很难，因为毕竟每个地方的人口味都是不一样的，虽然北方人做的酸菜鱼并不是很正宗，但是也是最适合北方人的口味的，在我们眼里就是最好吃的，天气越来越凉了，一早一晚都已经穿上了长衣长裤，吃暖暖的酸菜鱼，感觉天天都是有阳光的日子，吃货的幸福特简单，每天做美食拍美食吃美食分享美食，心里总是美美的。今天就给大家分享这道家常酸菜鱼的做法，其实一点也不难，鱼肉鲜嫩可口，下饭解馋，好吃到停不下来了。
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酸菜鱼用到的鱼是一般都是肉多刺少的鱼类，今天我用的是黑鱼，黑鱼的鱼刺比较少吗，而且鱼肉鲜嫩，非常好吃，黑鱼的营养价值很高，黑鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪以及18种氨基酸，其中多种氨基酸都是人体必要的成分，除此之外还含有钙，磷，铁及多种矿物质元素。黑鱼很适合身体虚弱，贫血的人食用，民间也视黑鱼是一种珍贵的滋补品，硬黑鱼做酸菜鱼，味道特别好，也很适合北方人的口味，赶紧试一试吧。【菜品】：酸菜鱼【烹饪食材】：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量【烹饪步骤】：1、首先准备好需要用到的全部食材，黑鱼处理干净，然后鱼肉切片，这个自己做比较麻烦，大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好，直接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处理的很干净了。
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2、黑鱼片一定要薄厚均匀，这样腌制的时候才会均匀入味。
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3、将处理好的黑鱼片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐，再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来，挤干水分重新放入碗中，继续加入一个蛋清，少许的盐和胡椒粉，继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。
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4、将鱼骨和鱼头也用同样的方法清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。
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5、锅中添加适量的食用油，烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味，炒好之后盛出来备用。
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6、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄，再倒入炒好的酸菜。
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7、继续倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白之后，将煮好的食材盛出来放入碗中。
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8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。
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9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上热油，美味就做好了。
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