擀饼|私房教你做薄如纸的春卷饼，和饭店一样的薄饼原来是这么做出来的( 二 )
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小贴士注意事项：1.饼的面含水量别太大，按照我的比例就可以，太软的面团不好操作。2.加盐增加饼的筋性，吃起来更劲道，加盐不是为了调口味的，不建议省略盐。3.一开始分剂子的皮，比饺子皮厚点，大点。每张皮厚度大小要一致，这样出来的春饼薄厚一致。4.新手擀饼堆叠不要超过4张，容易大小不一。5.每层饼皮中间多刷点油，不要考虑热量的问题了，少了油容易失败，忙前忙后的不是白费劲嘛。6.擀饼之前注意方子里面步骤6的手法，大拇指和食指在四周按压一圈，防止擀饼时候跑偏。7.注意方子里面步骤8，最重要的一步，擀饼时候不是用力向下按压擀面杖，要用手腕向前推擀面杖，上推下拉，饼自然就很听话的擀大了，十字擀完要换面，不要一个面擀到大，否则上面大下面小。8.用竹蒸笼蒸比较好，不锈钢蒸锅水汽大，容易滴落水滴影响饼皮美观。9.趁热撕开春饼，凉了不容易撕开。10.如果不趁热吃可以放保鲜盒里，热气会让饼软软的不硬。
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