银耳多糖|冬季最滋补的汤羹少不了它 补水润肺 养出水嫩容颜( 二 )
清白热血枸杞炖银耳
枸杞子和银耳的搭配，晶莹剔透中点缀着颗颗红色，相映成趣，具有润肺补肾、生津明目、滋补健身之效，耐看耐吃。这碗羹汤背后隐藏的节气和故事，也让人感慨万分。
据说，张良辅佐汉高祖刘邦灭项羽定天下后，眼见着萧何、韩信等开国元勋因种种因由或被囚禁，或被戕害，心内难免有“飞鸟尽，良弓藏。狡兔死，走狗烹”之惶恐。为求自保，果断辞官回乡隐居，立誓不理朝政，并常炖煮银耳为食，以示其身清白一无挂碍，终得颐养天年，寿终正寝。自此能人才子皆以银耳汤为清白之寓。
至唐太宗年间，以“房谋杜断”闻名后世的宰相房玄龄、杜如晦二人，对张良“清白”之论并不赞同，于是在清炖银耳中加入殷红似血的枸杞子，向天下人昭示“大丈夫不能仅以清白为所求，定当为社稷抛头颅洒热血才算不枉一生”之肝胆。
新奇珍贵银耳鸽子蛋
无论是红枣还是枸杞子，都以甜味汤羹呈现，若要论新奇珍贵，恐怕还要数《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”这一回中的吃法。
在这一回中，刘姥姥又一次来到荣国府，史太君见着欢喜，便令人在大观园中设宴款待众人，席间史太君的丫头鸳鸯用来戏弄刘姥姥的一道菜，便是这银耳鸽子蛋。虽说这刘姥姥拿着乌木三镶银箸根本没法吃这道菜，但这一出闹剧却也让这道菜留名红学美食史。
银耳鸽子蛋，顾名思义要用到银耳和鸽子蛋。而鸽子蛋产量很低，在当时极为珍贵，从凤姐的一句“一两银子一个呢！”便看得出来，特意选了银耳去搭配，银耳亦是上等食材。
这道菜以咸鲜为主，用吊好的高汤炖煮泡发一夜的雪耳，随后用各式调料在勾芡后的高汤中调味。煮好的银耳放在一圈蒸熟的鸽子蛋中间，再将调好的汁液均匀浇在银耳和鸽子蛋上，便做好了这晶莹剔透，入口鲜美的“银耳鸽子蛋”。
【 银耳多糖|冬季最滋补的汤羹少不了它 补水润肺 养出水嫩容颜】除了上述这些吃法之外，银耳还可凉拌、素炒、入高汤等。只需搭配得宜，温婉娴静的它自然做好最佳配角，衬托出其他食材最佳的韵味。
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