腊肉|天冷后，湖南人经常吃这菜，简单易学，荤素搭配，天天吃都不腻莴笋|湖南

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天气越来越冷了，南方人就爱吃肉，尤其是到了秋季后期，一定别忘记贴秋膘，湖南人就特别爱吃肉，其中腊肉是湖南的特产之一，腊肉有很多种吃法，搭配莴笋炒着吃，吃起来腊香味十足，百吃都不腻，下饭是不错的选择。
上周，从网上购买一些腊肉，腊肉可以搭配很多蔬菜，但是很多人处理不好，腊肉会非常咸，今天准备搭配莴笋是绝配，一点不油腻，吃起来特别香。很多人没有吃过这道开胃菜，接下来不妨具体看一下吧。天冷后，湖南人经常吃这菜，简单易学，荤素搭配，天天吃都不腻。
【莴笋炒腊肉的正确烹饪方法】食材选购：挑选两个嫩莴笋（莴笋很多地方称它为莴苣，叶子和根茎都是常见的蔬菜，莴苣越粗越老，口感就会越差，莴笋要切开没有白茎和空心，掂起来有分量感），准备老腊肉200克左右，淘米水适量（淘米水是酸性的水，能够去掉腊肉的咸味，清洗大米的水别倒掉就可以），小米椒几个，大蒜叶一根，几瓣大蒜头，干辣椒2个，若干清水，泡椒两个，鸡精和味精少许，一勺生抽和蚝油，少许酱油，其他佐料。
烹饪小技巧：需要选购好莴笋和腊肉，腊肉需要淘米水洗净切片，掌握炒腊肉和莴笋的顺序，难度不高。
步骤1：准备好全部一些食材，将腊肉外皮刮一刮，腊肉反复洗干净，腊肉切成若干薄片。步骤2：腊肉全部放在碗中，倒入一些淘米水，浸泡半个小时，反复洗干净，沥干水分备用。
步骤3：将两个莴笋掰掉叶子，莴笋去掉根部和外皮，莴笋切成若干片，小米椒切成段，大蒜叶掐掉黄叶，洗净切成小段，一些蒜头切成细段，准备好几种食材，开始烹饪这道莴笋炒腊肉吧。
步骤4：锅底放入少许油，加上一些五花肉煎一煎，让五花肉煸炒至半透明状，加上一些老抽和生抽，将腊肉盛出备用。步骤5：锅底放入一些莴笋片，快速将其煸炒一会儿，炒至6成熟，加上干辣椒和小米椒，丢入一些大蒜叶快速翻炒。
步骤6：倒入之前炒熟的腊肉，加上食盐少许，鸡精和味精少许，生抽一小勺，蚝油半勺，快速让其拌均匀。步骤7：大火翻炒后出锅，这道美味下饭，解馋又开胃的莴笋炒腊肉做好了。
【腊肉|天冷后，湖南人经常吃这菜，简单易学，荤素搭配，天天吃都不腻】
烹饪小贴士：莴笋炒腊肉是特别开胃的菜肴，腊肉有浓郁的腊香味，但是腊肉是食盐腌制和熏烤而成，需要将腊肉洗干净，将腊肉切片清洗干净，腊肉用淘米水泡一泡，中和腊肉的咸味，吃起来也干净一些。这菜需要先炒腊肉，后炒莴笋片和蒜叶，配上一些其他佐料，翻炒入味，出锅。
你们喜欢吃这道莴笋炒腊肉？（所有图片来自网络）

腊肉|天冷后，湖南人经常吃这菜，简单易学，荤素搭配，天天吃都不腻

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