火锅|桔子财经｜海底捞年底前要关停300家！不再“以扩张换增长”( 二 )
断舍离后，渴望翻台率重回4次/天
止损或许是必须要做的第一步
而本次公告特别强调的重回平均4次/天的翻台率又是个什么概念呢？据统计，从2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天。而到了今年上半年，翻台率还剩下了3次/天，与之前鼎盛时期的7、8次/天的翻台率相比，更是相去甚远。
可以肯定的是，4次/天的翻台率，是海底捞当下所能接受的一个底线。
【 火锅|桔子财经｜海底捞年底前要关停300家！不再“以扩张换增长”】近几年，火锅这一赛道的细分和深耕，不断引入资本和强势品牌进入，红汤、白汤、鱼火锅、京锅、融合火锅等等，更有一阵像陈赫等明星引领的网红火锅店引发了一轮打卡潮。
艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。当然，这个市场的维度也在增多，包括了像锅圈这样的火锅食材连锁机构，还有像火锅底料、调料等供应量上的各种细分产业。甚至在小家电市场，用于家庭涮锅所需的产品也是十分好用，市场非常好。
火锅市场虽然在增长，但是市场格局的变化却不容小觑。海底捞的服务虽好，但是客单价相比其他火锅品牌，还是要属于“贵族消费”的，成本损耗、翻台率下降、扩张成本增加等，都是造成海底捞经营大幅下降的原因。品牌做得好，不等于就是一台台“印钞机”的复制，可以完全实现以扩张换增长。
对于海底捞来说，止损或许是当前必须要做的第一步。多品类、多渠道战略也非一日之功，有业内人士认为，以消费者为中心，持续提供高端服务，是海底捞的出路之一。
毕竟，海底捞的服务模式和风格已经实现标准化，虽然你想获得惊喜很难了，但是你要想高质量得进行下来一场聚会，那没问题，无论是家人还是朋友。
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