烹调|打卡300家米其林黑珍珠 | 米其林传奇星厨江振诚的川菜馆
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店名：川江月
星级：米其林二星
人均：1607元
地址：（澳门）路氹城體育館大馬路永利皇宮北名店街地面層
【烹调|打卡300家米其林黑珍珠 | 米其林传奇星厨江振诚的川菜馆】
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在米其林传奇星厨江振诚看来 ， 弥漫着“烟火气息”的川菜具有一种独特的吸引力 。 他将“岁时料理”的创意哲学和尖端美学融入对食材及文化的深刻理解 ， 抽丝剥茧探寻川菜真正的DNA和属于它的大美 。
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在江振诚眼里 ， 川菜是最有可能成为国际食客高端美食记忆的菜系之一 。 他不仅要还原川菜清水出芙蓉的俊俏模样 ， 更想用世界的料理语言将川菜推上国际舞台 ， 而澳门就是最合适的展现舞台 。
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烹调方法中西合并 ， 追根溯源保留食材本源味道也是澳门高端美食的一大特点 。 秘制香辣帝王蟹 ， 将帝王蟹白嫩的肉质刷上川菜之魂——五年陈年郫县豆瓣酱烤制 ， 在烤制的过程中 ， 帝王蟹腿肉逐渐吸收豆瓣酱特有的香气 ， 与蟹肉本身的鲜甜相辅相成 。 烤制过后的蟹腿肉再经过粤式烹调手法放入锅中翻炒 ， 配合金贵稀有的日本蓝鳍吞拿鱼腩的酱汁 ， 一口咬下去 ， 避风塘式的酥皮香脆可口 ， 帝王蟹的肉质鲜甜细腻 ， 完美演绎国外食材中式料理手法呈现 。
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