大家好 ， 本期视频和大家分享一道“虎皮鹌鹑蛋” ， 这道菜的制作重点在于将煮熟的鹌鹑蛋宽油炸出“虎皮” ， 然后再红烧入味 ， 让每一颗蛋都吸满汤汁 。 其中鹌鹑蛋炸制的时间越长 ， 虎皮越蓬松 ， 相对更加入味；而炸制时间越短 ， 蛋的口感更嫩并且富有弹性；可以根据个人喜好来选择 。 炸蛋的时候还需注意不能炸破 ， 漏出蛋的蛋黄 ， 油炸蛋黄会起泡沫产生杂质 ， 导致宽油提前报废 。