谷物|网红全麦面包“翻车了”？实测11款，告诉你哪款更健康

就在前段时间一款网红全麦面包“翻车了”，碳水化合物、能量的实测值远高于产品包装上的标示值。

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这新闻一出减肥人群炸锅了，本来买全麦面包是为了帮助减脂，结果可能越吃越胖，真是太太太太难了！
经历了这一事件，大家都很担心全麦面包包装上的标示值，与实测营养数值是否真的相符？市面上的全麦面包实际品质到底又如何？于是我们买了11款市面畅销的全麦面包送送往实验室进行检测。

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一、虚标还真的存在国标要求：能量和脂肪实测值不能超过标示值的120%（实测值除以标示值≤120%），蛋白、碳水化合物和膳食纤维实测值不得低于标示值的80%（实测值除以标示值≥80%）。

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这次送检11款全麦面包，发现有4款全麦面包存在标示不合规的情况，主要是高标膳食纤维、低标能量和脂肪的问题。
1、田Y主Y（经典原味）

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比较有趣的是，这款面包竟然主动标低了蛋白含量。猜测可能是跟之前翻车的那款面包一样，都对配方进行了升级——添加了谷朊粉，谷朊粉是一种小麦蛋白粉，可以提高蛋白含量，进而实测的能量值也会随之增加。

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信H味D（全麦谷物）

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3、七N五J（经典全麦）

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4、低K博S（三明治版）

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其实说实在的，能量低标的几款全麦面包，实测能量值与其他款差别不是很大，老老实实的标出来，也并不影响。有几款的配料表实际上还不错，接下来会慢慢说。
这里我们就不再评论和发酵此类虚标事件，也希望厂家如果看到，可以对自家的产品进行相应的排查，做到如实标示。毕竟配方变更、工艺的改变、原料波动等等都可能会影响最后的数值。
接下来的内容，才是我们今天要科普的重点。
二、到底什么样的面包算是全麦面包？《中国居民膳食指南（2016）》中指出，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理，仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。

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全谷物的种类比较多，包括小麦、大麦、黑麦、玉米、高料、荞麦、燕麦等，也包括这些谷物经过磨粉或者碾碎加工成的制品，比如燕麦片、黑麦片以及全麦粉等。

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所以，全麦面包，顾名思义应该是指用全麦粉加工生产出来的面包，而且全麦粉含量应该是越高越好。不过，我国目前也没有针对全麦面包出台相关强制性或者推荐性的国家标准，只有两个相关的团体标准：