盐水鸭的做法及配料（怎么做盐水鸭）
1、主料：活肥仔鸭1只（约重1500克）调料：精盐125克 ， 葱结5克 ， 生姜2克 ， 花椒1克 ， 八角1克
2、鸭子宰杀 ， 褪毛 ， 斩去小翅和脚爪 ， 在右翅窝下开约6厘米长的口子 。从开口处拉出气管和食管 ， 取出内脏 ， 清水浸泡 ， 洗净血污 ， 沥干水分 。
【盐水鸭的做法及配料（怎么做盐水鸭）】
3、炒锅置于火上 ， 放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中 ， 每只鸭子用热椒盐75克 ， 从翅窝下刀口处填入鸭腹 ， 晃匀 。再用热椒盐25克 ， 从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入 ， 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时 ， 春秋1小时30分 ， 冬季2小时） ， 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时 ， 春秋季3小时 ， 冬季4小时） ， 然后取出挂在通风处吹干 。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内 ， 在翅窝下刀口处放入葱结2 。5克 ， 姜片1克 ， 八角0 。5克 。
4、将汤锅置火上 ， 放入清水2500克 ， 烧沸 ， 放入生姜1克、葱结2 。5克 ， 八角0 。5克 ， 改用微火 ， 将鸭腿朝上 ， 头朝下放入锅内 ， 盖上锅盖焖约20分钟后 ， 改中火待锅边起小泡时 ， 揭开锅盖 ， 提起鸭腿 ， 将鸭腹中的汤汁沥入锅内 ， 复将其揿入汤中 ， 使鸭腹内灌满热汤 ， 如此反复3-4次后 ， 再用微火焐约20分钟取出 ， 抽去芦管 ， 沥去汤汁 ， 冷却后斩成块整齐地装入盘中即成 。
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