茶是最受人们欢迎的健康饮料之一 ， 茶叶中含有茶蛋白、茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶叶皂甙等多种功效成分 ， 具有降血糖、降血脂、降血压、抗血栓、增强机体免疫力、抗氧化、抗菌和抗辐射等生理功能 ， 作为保健食品和药品具有广阔的开发前景 。 笔者对茶叶中主要功效成分的作用及其提取工艺进行了综述 。 【茶叶功效成分研究进展】完成机构：[1]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023 [2]新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐830052
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