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【茄子|回味旧日幸福时光——葱花缸炉】
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吃上一口烧饼就能品尝到幸福的味道烧饼 ， 不管在南方还是北方 ， 都是受老百姓欢迎的中国传统面食 。 咸口的 ， 甜口的 ， 加肉的 ， 包菜的 ， 椭圆的 ， 长条的 ， 抹酱的 ， 刷糖的…… ， 中国各地的烧饼种类多到让人目不暇接 。 烧饼之所以在中国流传甚广 ， 大概是因为吃烧饼的绝大多数都是普普通通的平民百姓 ， 也许在富人眼里这种毫不讲究的街边小吃根本就上不了台面 。
市井中最能让人感到暖意的食物大概就是烤红薯和烧饼了 ， 但和烤红薯不同 ， 烧饼是实打实地充饥之物 。
饥肠辘辘的时候 ， 闻到烧饼香喷喷的味道 ， 人们会不自觉地往寻味而去 ， 不管这摊子是大是小 ， 是在街边还是角落 ， 甚至是否卫生都不重要了 ， 烧饼摊似乎有某种魔力吸引人们朝它走去 。 新鲜出炉的烧饼从老板手中接过的时候还有点烫手 ， 迫不及待地咬上一口 ， 原本冷冷的胃被温暖的食物填充 ， 那种满足感让人瞬间明白原来幸福就是这么简单 ， 这也许是一桌子的山珍海味都无法替代的 。
孩子们的灵丹妙药
吃上一口就能药到病除
在辽宁辽阳地区 ， 已经长大的年轻人很多都有这样的记忆 。 小时候生病了 ， 吃什么都没胃口 ， 喝药更是要父母威逼利诱才能下咽 ， 于是妈妈出门去再回来时 ， 拎着一袋貌似烧饼又好像点心的吃食 ， 当这东西被拿到眼前时 ， 迫不及待地送到嘴里 ， 胃口好得能马上塞下2个 。 不管什么病好像都消失不见了 。 这种神奇的东西对于孩子们来说好像灵丹妙药 ， 立马能药到病除 ， 这就是葱花缸炉的魅力 。
葱花缸炉是辽阳小吃中的一绝 ， 再普通不过却是很多辽宁人打心眼里认可的老味道 ， 也是老一辈辽宁人记忆中最爱的中式点心之一 。
最复杂的烧饼制法 ， 注定了不俗的味道
所谓“缸炉” ， 就是即用瓷水缸 ， 底朝上口朝下制成的一种烧饼炉 ， 以烧饼贴于内壁 ， 对火候的把握非常重要 ， 温度高了容易糊 ， 温度低了烧饼会掉 。 缸炉看似普通做法却并不简单 。
流行于辽宁辽阳地区的葱花缸炉 ， 虽然也属于烧饼一类 ， 但做法更加复杂讲究 ， 做好一炉至少需要花费1小时的时间 。
普通烧饼无非是面和好后调味抹料即可上炉烤制 ， 而葱花缸炉需要以面皮、酥料、馅料 ， 先分别调制 ， 再以特定手法整理成型 ， 方可上炉 。 尤其是馅料的调制尤为复杂 ， 制馅的原料就有熟面粉、糖、花生碎、芝麻仁、蛋液、油、盐、花椒面、葱等上十种 。 整理工作也不是简单的揉搓成型 ， 而是要经过包酥、破酥、包馅、封口 ， 擀制 ， 再切口 ， 再整形等多道工序 。
经历过复杂的工序之后 ， 一个个呈螺旋状的圆形馅饼才能新鲜出炉 。 棕黄色的表皮 ， 红褐色是底面 ， 层次分明 ， 外皮酥脆无比 ， 馅料酥松 ， 椒盐香葱两种口味 ， 椒盐味香葱味都让人无法割舍 。
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