便利店|干掉餐饮的，居然是便利店？上海市

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吃饭这件事，既简单又神圣。

毕竟，一顿不吃饿得慌。
每到饭点，总是选择困难症与懒癌同时发作：
去做饭吧，营养又卫生。
但是从下楼买菜、洗菜、切菜、起锅烧油，对于现代年轻人来说，是一个浩大的工程。
最重要的，还可能做成黑暗料理，加上最后收拾碗筷，这样下来前后需要两个小时。
下馆子吧，左转黄焖鸡，右转沙县。
【便利店|干掉餐饮的，居然是便利店？】对了，还有兰州拉面。
都不错。陈师傅最终决定点个外卖。
01“方便快捷“变得越来越重要。
这不是人们主动选择的结果。工作和生活节奏的加快，让就餐的时间成本越来越高。
伴随单身经济，便利店成了年轻人更快捷的选择方向。
2020年， 711的消费顾客年龄组成中， 20-39岁占比高达87% ，客层方面，公司职员占比76% 。
数据来源：亿欧智库-2021中国实体零售数字化专题报告
在上海，每到中午的便利店常常人满为患，许多上班族选择来这里解决午餐。
便利店和快餐店的界限越来越模糊。
位于上海西郊的CBD ，不到1.5平方公里内集聚着16家便利店，且都是以全家、711为主的日式便利店。
这里有京东、携程、爱奇艺等互联网巨头，也有一众外企、创业公司。
“大家都挺忙的。 “
Cindy女士感叹到。 ”这个项目还没结束，下个已经在等着你了。每个人几乎都是独立工作，独当一面。需要协作的，开个会沟通好了就干，各自负责对应的模块。除了工作，别的方面交流很少。 “
严肃的职场氛围，提高了效率，减少了人情味。
“如果今天大家都不太忙，可能会一起走个1公里，去店里吃个麻辣香锅。 “
“但这样的机会很少。 “
“所以我的午餐一般是便利店快餐或者外卖。 “Cindy解释道， ”便利店就在楼下，解决一顿午餐在30min左右。点外卖算上等待时间差不多1个小时。选择哪种方式取决于忙的程度。 “
02中国每年新开一万家以上的便利店。以全家、711、罗森为主的日式便利店占据了主要地位。
数据来源：毕马威-2021年中国便利店发展报告
标准化的服务、精确的选品、清新明亮的装修风格，这是日式便利店给人的第一印象。
实际上， FF（鲜食：Fast Food）是吸引顾客关键，而供应链则是背后最强的支撑。
在日式便利店， 4%的SKU贡献了64%的营业额。
这4%就是鲜食+饮料，这样的便利店可以解决一日三餐：
早上：包子配咖啡，精神又美味；中午：鱼香肉丝盖饭，吃完继续搬砖；晚上：蔬菜鸡肉沙拉，加班10点回家；最后，来一瓶鲜牛奶，促进睡眠。
来源：毕马威-2021年中国便利店发展报告
人流较多情况下，算上排队时间，就餐的等待时间也不会超过三分钟。
工业化的快餐产品，在食品卫生、品质、效期管理上都是高度标准化的，对比传统快餐店，反而有了一定保障。价格上也有优势。

便利店|干掉餐饮的，居然是便利店？

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