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便利店|干掉餐饮的，居然是便利店？( 二 )


前端优质服务的背后 ， 是供应链的支撑 。
以全家为例：在华东主要由3家食品生产公司和1家物流公司组成 ， 涉及鲜食生产、面包生产、调味酱生产、仓储物流配送等 ， 已经能够实现全温配送 。
位于上海松江的鲜食加工中心 ， 配送范围覆盖上海及周围的苏州、嘉兴、杭州等城市 ， 包含最新日期的鲜牛奶、三明治、饭团、刚加工好的盒饭、关东煮冷冻食材等 。
优质服务也意味着成本 ， 所以日式便利店的选址一般在高消费地段 。
写字楼和商场 ， 天然聚集着消费水平高、节奏快、需求精准的人群 。
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与之形成强烈对比的 ， 是历史更加悠久的夫妻老婆店：
位于偏僻的地段或老旧社区 ， 没有豪华的装修和鲜食 ， 陈列杂乱 。
由于都是个体经营 ， 不能保障所有商品的质量 ， 有可能买到假烟、过期的方便面、脉劫饮料、铺满灰尘的不知名洗面奶 。
尽管如此 ， 它们在下沉市场依然活跃 。
深圳的城中村 ， 这样的便利店遍地开花 。
每走二十步就有一个这样的店铺 ， 面积或大或小 ， 但商品种类都差不多 。
他们没什么特色 ， 却将“便利“二字发挥到了极致：以极高密度的分布在楼宇之间 。
每家便利店的辐射范围也不大 ， 大概在周边100米范围 。 竞争激烈 ， 这样一家店只能养活1-2个人 ， 所以以夫妻经营较多 。
忙碌了一天的深圳打工人 ， 下个楼 ， 走20步的距离 ， 就可以满足日常的生活所需 。
由于常客较多 ， 容易发展成熟人经济 ， 用现在的话说 ， 也算私域流量 。
白天的城中村 ， 稍微冷清些 ， 最多的就是穿梭的外卖车 ， 和聚在路口聊天的阿姨 ， 如果你和她们对视一眼 ， 会问你：靓仔 ， 租房吗？
“睡城”也是城中村的一个标签 ， 所以经济活动主要发生在夜间：便利店、餐馆、水果店 ， 很多都在凌晨后才关门 ， 通宵营业的也不在少数 。
城中村的人口组成也非常复杂：工厂普工、销售、白领、外卖骑手 。
睡城属性和复杂的人口 ， 使城中村的消费结构变得特殊 。
相比而言 ， 写字楼和商场天然为日式便利店筛选了合适的顾客 。
位于杭州益乐新村的美宜佳 ， 和古翠路的美宜佳 ， 有着不同的经营策略 。
前者位于城中村 ， 属于夫妻店 。 后者位于写字楼 ， 这里可以买到鲜牛奶 ， 盒饭 ， 偏向日式便利店 。
随着经济发展 ， 类似城中村这样的老式社区一步步被拆除 ， 夫妻老婆店市场占比也逐年下降 。
04便利店是涉及几乎所有人的消费场景 ， 市场的竞争也从来没有间断过 。
2020年 ， 全国连锁便利店销售额为2961亿元 ， 增速达到6% 。
各路资本也看好这一赛道 ， 纷纷加入进来 ， 并且效仿着日系便利店的模式 。
一开始先是装修、选品、服务 ， 但始终不得要领 ， 倒下的无数：全时、131、邻家 。。。
2017年 ， 阿里、京东分别推出天猫小店和京东便利店 ， 但本质上是挂牌加盟+B2B电商供货 ， 落到最终的商品和服务上 ， 与夫妻店没有区别 。
直到最近两年 ， 资本才参透日系便利店的供应链本质和即食商品的核心竞争力 。
国内做的最好的算是便利蜂 ， 虽然在门店设计、服务上差了点味道 ， 但是供应链和即食都跟上了脚步 。
并且 ， 依靠算法手段 ， 大数据选品可以更好的适应区域消费者的喜好 。 在这里 ， 还可以买到7元一杯的咖啡 。
市场证明 ， 餐饮、即食已经成为便利店的标配 ， 而这样的便利店也在走进更多人的生活 ， 改变人们的就餐选择 。

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