拌匀|凉拌菜选集，十多款家常凉拌菜做法，你平时做对了吗？
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凉拌金针菇材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。1. 将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。2. 油锅烧热，炸出花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。
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凉拌茄子材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。
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凉拌腐竹1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。
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凉拌鸡块1.土公鸡宰杀，洗净，入冷水锅加盐，料酒，姜葱，煮熟，捞出沥水，剁块，装盘，撒油酥花生熟芝麻。2.碗中加蒜泥，辣椒油，花椒粉，鸡精，盐，酱油，白糖，料酒，香油，成麻辣味汁，淋在鸡块上即可。
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凉拌鱼丝1.青鱼肉、玉兰片洗净，切丝；韭黄洗净，切段；取一盆，放入料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉搅匀，放入青鱼丝挂糊。2.锅放油烧热，下青鱼丝炸透盛盘；锅洗净放油，下葱、姜爆香，加玉兰片、韭黄略炒，加盐、味精、料酒、香油拌匀，关火放冷，浇在青鱼丝上即可。
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凉拌耳丝材料：猪耳朵、青葱、香菜、酱油、糖、红油、香菜、八角、姜块、盐、白醋。1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。7、放入冰箱冷藏，凉透。
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凉拌松花蛋 材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。3.倒入红油和少许酱油即可。
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凉拌青瓜1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。2.把香菜切碎。3.在切好的青瓜上面放点的芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。4.拌匀。
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凉拌鱼腥草材料：鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精。1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
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凉拌豇豆材料：豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。1. 将豇豆洗净切成段；胡萝卜去皮洗净，切成条，备用。2. 炒锅上火入水烧沸，下入豇豆、胡萝卜焯至成熟，捞起用清水冲洗过凉，控净水分，备用。3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻，拌匀装盘即成。
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