美食|北京烤鸭鄙视链
没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了 ，one Beijing one World one Peking duck ， 读起来就有登顶紫禁之巅的荣耀 。
这种枣红的鸭子 ， 以油亮的外表和外酥里嫩的口感 ， 征服了全世界 。
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烤鸭的荣耀 ， 甚至登上了新中国的外交历史 。 1971年7月 ， 中国人迎来了美国总统尼克松的特使基辛格 ， 当会谈僵持、无法开展的时候 ， 周恩来灵机一动：
“我们不如先吃饭 ， 烤鸭要凉了 。 ”
吃完烤鸭的基辛格 ， 似乎对中国人开始有点理解 。 后来 ， 人们在周恩来的“三大外交策略”时 ， 记下了这个伟大的瞬间——除了“乒乓外交”和“茅台外交” ， 还有“烤鸭外交” 。
烤鸭如此多娇 ， 北京的烤鸭店遍布四九城 ， 规模各不相同 ， 这是一种丰俭由人的自信 ， 也是一种众生平等的欢喜 。 然而 ， 众生却守着各自的烤鸭店 ， 建立了一条隐秘复杂的鄙视链 。
这是场静悄悄的暗战 。
对于游客来说 ， 烤鸭是北京的名片 ， 不到长城非好汉 ， 不吃烤鸭真遗憾——根据八十年代的烤鸭新闻报道 ， 这句名言在三十年前已经传扬海外 。
京城的1513家烤鸭店 ， 旅行团游客只认一家全聚德 。
全聚德是一家有气势的百年老店 。 进了皇上住的故宫 ， 游了老佛爷的颐和园 ， 刚刚找到一点“翻身做主人”的感觉 ， 出了和平门地铁站 ， 或是从旅游大巴上下来 ， 一看见全聚德的黑底金字招牌 ， 立刻就会产生出一种肃然起敬 ， 说话的分贝降低了一大半 ， 一点也没有刚刚在故宫东西六宫吆喝“甄嬛住哪里”的挥斥方遒 。
全聚德并不是唯一接待过外宾的烤鸭店 ， 也不是唯一被名人加持过的烤鸭店 ， 可是 ， 全聚德是唯一做过主角、拍过电视剧的——
这不是烤鸭 ， 这是一个烤鸭IP 。
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以全聚德为背景的话剧《天下第一楼》 ， 1988年首演 。 并有同名电视剧 。
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烤鸭是用车推上来的 ， 师傅会当着你的面片的 ， “普通套餐”和“盛世牡丹”的价格相差100 ， 而肉眼上的区别是——“盛世牡丹”会把鸭子片成牡丹花形状 。
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每只鸭子能片100余片
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鸭架的选择有两种 ， 或者熬汤 ， 鸭汤每人一小碗 ， 可以无限量添加 ， 也可以做成椒盐 ， 上桌一大盘 ， 吃两根就开始腻歪了 。 加了10%服务费的烤鸭 ， 质量却不那么稳定 ， 有时候 ， 它符合你的想象；但有时候 ， 皮是软的 ， 肉是冷的 ， 吃起来有点柴 。
“这是传说中最正宗的北京烤鸭吗？”
你刚想要质疑 ， 遇上了烤鸭师傅那犀利的眼神 ， 立刻闭嘴 。
全聚德除了出产烤鸭 ， 还盛产烤鸭师傅 。 作为烤鸭界的“黄埔军校” ， 全聚德培养出一批又一批的烤鸭大师 ， 他们流落江湖 ， 在北京城里创造着一个又一个北京神话 。 全聚德烤鸭师傅是牛气的 ， 他们其实知道质量不够稳定的命门所在——
废话 ， 每天接待那么多旅行团 ， 乌泱泱一堆人 ， 还不能等太久 ， 这样出来的烤鸭 ， 能保证质量吗？
即便如此 ， 从全聚德和平门店出来的人们都心满意足 ， 长城爬了 ， 全聚德也吃了 ， 这样的北京故事 ， 值得回去说个一年半载 。 在火车南站 ， 还会有意犹未尽的大妈们 ， 在柜台买上几大包打着“全聚德”品牌的真空包装烤鸭 ， 准备带回去 ， 分给亲朋好友 。 大妈们喜滋滋付着钱 ， 已经想好了台词 。 在广场舞小姐妹们打开包装吃下的第一口 ， 一定要说：
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