腊肉|重庆火锅界的扛把子，上过《舌尖上的中国》，开了20多年味道“怀旧”
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枇杷山正街是一条老重庆民居风格的盘山道 ， 道路两旁绿荫葱葱 ， 曲折有度 ， 各式小餐馆林立 ， 烟火气十足 。 藏在枇杷山老街上的这家火锅店 ， 名头不用多说了 ， 很多人都懂 。 不像很多花里胡哨的火锅店 ， 他们家真的是老老实实做味道开了20多年 ，， 之前他们家还上过《舌尖上的中国》 ， 可谓是重庆火锅界的扛把子 。
他们家藏在一个坡坡上 ， 去他家店吃饭还要爬坡 ， 非常有重庆地域特色 。 位置就在路边 ， 没有什么装修 ， 就是平平无奇的一家小店 。 店面虽然外面看着不大 ， 但是阿姨热情地说我们有三十几张桌子 ， 而且他们家的桌子全在屋子里 ， 外面没有 ， 应该是那边有规定外面不允许摆桌子的缘故吧！店里布局紧凑 ， 风格简单 ， 很有上世纪的怀旧风格 ， 充满着老重庆的记忆 。 他们家的精髓是要坐靠窗的那个位子 ， 外面有绿植 ， 又间或淅淅沥沥飘点小雨 ， 比较有老重庆的味道 。
他们家锅底的味型是比较“怀旧”的风格 ， 是很老旧的那种荔枝味 。 说白了就是甜度有点过高 ， 好处就是吃得再辣也不烧心 ， 烫蔬菜会非常好吃 ， 但缺点就是烫肉类总觉得不够香 ， 被甜一笔带过 ， 后味稍显不足 ， 没有什么醇厚的牛油味 ， 换句话说就是比较寡淡 。
吃火锅不吃毛肚就没得灵魂 ， 他们家的爽脆毛肚28元一份 ， 视觉上你可能觉得分量没有多少 ， 但里面没有花里胡哨的冰块摆盘 ， 还算是比较实诚 ， 毕竟这个价格也不要指望能有多少 。 毛肚切得很大一片 ， 品质不错 ， 吃起来很脆 ， 记得“七上八下”的秘诀 ， 烫太久了就老咯 。
嫩牛肉26元一份 ， 价格不贵 ， 牛肉是用鸡蛋腌制的 ， 烫之前把鸡蛋搅散 ， 牛肉的口感是真的很嫩 ， 感觉不管煮多久都不会老 ， 牛肉本身被码得很有味道 ， 和锅底的味道碰撞以后 ， 变得更好吃了 。
【腊肉|重庆火锅界的扛把子，上过《舌尖上的中国》，开了20多年味道“怀旧”】菜品也还是很新鲜的 ， 鸭肠、脑花、郡肝、发鱿鱼、午餐肉、滑肉片、豆皮、贡菜这些都很不错 ， 还可以点半份 ， 解决了人少的难题 。 发鱿鱼处理得很干净 ， 还改了花刀 ， 煮出来很漂亮 ， 鱿鱼的品质也很不错 ， 鱿鱼须那部分煮出来不油 ， 鸭肠口感嘎嘣脆的 ， 很好吃 ， 大刀腰片烫一下就可以吃可 ， 配上蘸料太满足！滑肉片也非常不错 ， 很嫩 ， 烫出来很好吃 。 酥肉是现炸的 ， 肉质整体比较瘦 ， 不会一口一嘴油 ， 裹的面糊也不会太多 。 他家的素菜全都是装在簸箕里面的 ， 素菜单价不贵 ， 分量也挺多的 ， 厚豆干很好吃 ， 煮得泡 ， 苕粉吃起来特别的有劲道 ， 花菜可以多煮一下 ， 煮久点更入味！
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