文章图片
文章图片
要问当前最火爆的厨房神器 ， 莫过于空气炸锅 。
所谓的空气炸锅 ， 顾名思义 ， 它可以利用空气来代替热油 ， 完成“油炸”食物的工作 。 它不仅使用起来简单 ， 烹调出来的食物也美味可口 。
因此 ， 在空气炸锅的助力下 ， 新手小白的厨艺也能很快得到突飞猛进的提高 ， 一些人甚至还将空气炸锅称之为21世纪最伟大的发明 。
【拍黄瓜|无油也能吃炸食？被网友推崇的空气炸锅，做出来的食物会致癌？】空气炸锅 ， 为何不用加油也能炸食？
虽说叫空气炸锅 ， 并不是通过油炸 ， 而是通过发热元件来加热食物 ， 并且由内置风扇来带动空气循环 。
在炸锅环境中 ， 食物在200℃左右的高速热风 ， 循环气流就能将食物表面烘的香脆但中心不会变干 ， 从而达到外酥里嫩的口感 。
因此对比以往的油炸 ， 空气炸锅的做出来食物减少油脂的摄入 ， 相对而言健康一些 。
通过空气炸锅的食物 ， 会有致癌？
据研究发现 ， 空气炸锅加工的食物里面含有一种叫做丙烯酰胺的物质 ， 它被国家列为2A致癌物 。
人们经常大量摄入这种丙烯酰胺就有可能导致身体的细胞发生恶变 ， 从而引起恶性肿瘤 。 但要知道 ， 丙烯酰胺可并非是空气炸锅持有的产物 ， 而是“美拉德反应”的结果 。
什么是美拉德反应？
需要明确的一点 ， 不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺 ， 无论用什么方式 ， 煎、炸、烤等方式 ， 只要温度超过120℃ ， 就会产生丙烯酰胺 。
而食物中的碳水和蛋白质在140℃～170℃ 时发生的复杂的非酶褐变反应 ， 从而让食物达到“微焦”的效果 ， 进而引发诱人的色泽和味道 ， 这就是美拉德反应 。
丙烯酰胺即便是致癌物 ， 同样也存在争议
通过动物实验反应 ， 在超高剂量摄入丙烯酰胺会有致癌效果 ， 但人类研究尚未有统一的结论 。
正因如此 ， 世界组织也难以对丙烯酰胺设立安全标准-----“不知道能不能致癌 ， 到什么浓度水平才能致癌” 。
世界卫生组织估计：丙烯酰胺平均摄入水平是每人每天20—30微克 ， 而我国居民的丙烯酰胺摄入量约为18微克（以标准60公斤体重计） ， 这个剂量属于“安全范围” 。
大多数食物里面都含有微量的丙烯酰胺 ， 只要人们的摄入量没有超量 ， 一般不会引起癌症 。
而对比传统油炸 ， 是用空气炸锅炸出来的食品 ， 由于温度控制比较准确 ， 烹饪时受热均匀 ， 减少受热时间 ， 丙烯酰胺的含量也相对要低一些 。
因此 ， 对比油炸而言 ， 空气炸锅还是相对那么健康一些 。
空气炸锅的加工食品虽说相对健康 ， 但吃的时候也需注意这些
1、控制好食用量
油炸食品香香脆脆的确实很美味 ， 很多人都喜欢吃 ， 一吃就停不下来 ， 会导致很多人的身体发胖 ， 使心脑血管疾病、癌症的发生率增加 。
2、搭配蔬菜、水果一起吃
吃油炸食物的时候 ， 大家可以搭配着绿叶蔬菜、水果一起食用 。
绿叶蔬菜、水果有着较多的叶绿素、纤维素以及抗氧化物质 ， 吃了之后可以减少油脂的吸收 ， 加速代谢 。
3、控制油温和时间
无论使用空气炸锅还是直接油炸食物 ， 还要控制好油温 ， 不要等到热油冒烟的时候才放食物下锅 。
油温越高 ， 产生的有害物质越多 ， 要将油温控制在160-180℃ ， 还要注意控制好油炸的时间 ， 一般在食物的表面金黄时 ， 就可以起锅 。
推荐阅读
- 黄瓜|黄瓜别再拍着吃了，教你新做法，爽滑劲道又解馋，比吃凉粉还过瘾
- 月饼|低糖无油月饼在家做，不用烤箱，不用面粉，晶莹剔透，Q弹好吃
- 凉拌黄瓜|凉拌黄瓜吃了30年，这做法第一次见，刚上桌就光盘了，真香
- 黄瓜|黄瓜又出新吃法，比凉皮还过瘾，好看好吃真解馋，一大盘不够吃
- 鸡蛋饼|黄瓜、丝瓜靠边站，秋天就该吃这瓜，清香脆嫩营养高，现在正当季！
- |每次吃饭时候看都特别有食欲，为何咱们美食天朝拍不出
- |中秋将至，低糖无油月饼在家做，不用烤箱，面粉，吃起来软糯Q弹
- 土豆|拍个黄瓜罚5千，5斤芹菜罚6万6，2元的土豆罚30万，还有谁？
- 黄瓜|出伏后，少吃黄瓜和豆角，建议多吃3种秋天应季食材，实惠又营养
- 黄瓜|9月10日中秋节，家宴上凉菜不能少，推荐8道，荤素搭配，下酒开胃