上海市|上海藏在人民广场旁的本帮菜小馆，开了30年，只有老上海宁才知道
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【上海市|上海藏在人民广场旁的本帮菜小馆，开了30年，只有老上海宁才知道】
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在上海这个国际化大都市 ， 你随时随地都能吃到来自世界各地的美食 ， 但唯有浓油赤酱的本帮菜才是最能犒劳上海人的味蕾 。 本帮菜虽然并不入八大菜系之列 ， 然而它却奠定了上海这座城市的味觉之本 。 草头圈子、响油鳝丝、酱爆猪肝、椒盐排条、油爆河虾、红烧肉、扣三丝……这些萦绕于舌尖的本帮味道 ， 只有懂经的老底子上海宁才知其中的美味！
这是藏在人民广场延安高架旁的一家本帮菜小馆 ， 店面虽然不大 ， 但是装修很清爽 ， 看着很整洁 。 据说已经开了三十年了 ， 附近的老上海宁都知道 。 几年前 ， 老店主一家去海外定居了 ， 现在接手的是安徽的班子 ， 但口味还是保留了下来 ， 是很正宗地道的上海本帮风味 。
咸鸡是他家的招牌之一 ， 48元一份 ， 分量很足 ， 很正气的一大盘 。 吃得出是草鸡做的 ， 咸味正好 ， 并不是特别咸 ， 肉质细嫩弹牙 ， 鸡油香而不腻 ， 这道菜是佐酒的佳品 。
椒盐排条也是招牌之一 ， 38元一份 ， 分量也是相当足 ， 裹的粉很薄 ， 炸得很脆 ， 里面的肉很嫩 ， 吃起来没有一点点油腻的感觉 ， 椒盐是分开的 ， 可以随自己的心情蘸取 。
油炸臭豆腐烹饪的方法同椒盐排条一样 ， 也是油炸的 ， 炸的火候相当好 ， 吃过很多地方的臭豆腐都不及他家的外脆里嫩 。 辣酱蘸一点 ， 一口一块 ， 味道有点大 ， 但是很香 ， 可能是因为本身是腌制过的 ， 所以已经有咸味了 ， 蘸了酱料之后就感觉有点咸 。
田螺塞肉是一道功夫菜 ， 一般在三林本帮地区才有 。 先把螺肉取出来切成小丁 ， 和肉末混合之后再塞回田螺壳里 ， 吃的时候用牙签像吃真田螺一样 ， 一边旋转着往外挑 。 螺肉和猪肉剁在一起 ， 塞得特别紧实 ， 如果用筷子的话会戳不到最里面 。 肉眼可见的大粒田螺肉 ， 虽是浓油赤酱的传统本帮菜 ， 口味却相当友好 ， 味道是甜丝丝的香 ， 丝毫没有一点泥腥味 。
咸肉烧鳝筒是他家的隐藏菜单 ， 只有老客才知道 。 味道赞不绝口 ， 鳝筒是很粗大的一根 ， 烧得很入味 ， 咸肉的咸香完全渗入到了鳝筒里 ， 嘴巴一抿就能去骨 。 咸肉是他家自己腌制的 ， 肉质肥瘦相间 ， 真的是极品！
干烧鲈鱼68元一份 ， 干烧的酱汁是甜酸口 ， 酒酿作为底料 ， 吊出了鱼肉的鲜香 ， 浇在鲈鱼上真的很美味 ， 几乎一人都可以吃一条 。 红烧肉肥瘦相间 ， 入口Q嫩弹牙 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 。 清炒蚕豆色香味火候都正好 ， 蚕豆很嫩 ， 根本都不用吐壳 ， 老人都很喜欢吃 。 如果能在稍微甜的话就更美味了！
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