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口味|热潮退去，昔日网红店现在如何？ 消费者：绝不盲目跟风排队

【口味|热潮退去，昔日网红店现在如何？ 消费者：绝不盲目跟风排队】您吃过网红蛋糕Lady M吗？这个一小块就要六七十元的蛋糕界的“天花板” ， 开业时要排队好几个小时才吃得上 。 不过最近它先后关闭了北京三里屯、朝阳大悦城、西单大悦城的门店 ， 以至于网友都在猜测 ， 是不是要倒闭了？除此之外 ， 鹿角巷、许留山、答案茶、瑞可爷爷的店……以及最近在南京非常火爆的KUMOKUMO等等 ， 这些网红店现在怎么样了？扬子晚报采访人员在南京进行了探访 。
扬子晚报/紫牛新闻见习采访人员 王灿
那些年的网红店 ， 你尝过吗？
Lady M当初有多火呢？它创始于美国纽约 ， 被称为蛋糕界的“爱马仕” ， 价格不菲 。 采访人员在其线上订购小程序看到 ， 单片蛋糕最便宜的68元/片 。 一个6英寸大小的千层蛋糕均价500多元 ， 9英寸大小的千层蛋糕均价为每个900元左右 ， 几乎是其他蛋糕市场价的三倍 。
但即使是卖出了“天价” ， 也没有浇灭消费者们的热情 。 2017年 ， 它进入中国内地市场 ， 先后在上海、杭州、南京等12座城市开设23家门店 。 此前据媒体报道 ， 上海门店开业时因排队过长导致场面失控被管理方叫停 ， 最长排队等待时间长达8小时 。
还记得“瑞可爷爷的店”吗？当年它开在南京商圈人流最旺的地方 ， 现场烘焙飘香的芝士蛋糕引诱路人排队 ， 彻彻底底地火了一把……曾经把店开得“铺天盖地”的新旧网红店层出不穷 ， 现状如何了？
有品牌“遍地开花” ， 也有的“门庭冷落”
喜茶、奈雪的茶自不必多说 ， 门店“遍地开花” 。 采访人员在喜茶官网查询发现 ， 该品牌在全国的门店数量已超800家 ， 仅在南京市就有27家门店 。
11月15日下午将近五点钟 ， 采访人员来到了位于南京新百负一楼的KUMOKUMO ， 店门口排队的顾客约有二十多位 。 店员告诉采访人员 ， 该店开了三个月左右 ， 每天排队的顾客都很多 。 采访人员在现场看到 ， 排队处的指示牌上写着 ， “为限制倒卖行为 ， 顾客需凭本人实体身份证购买 ， 每人每天限购1个 。 ”不过采访人员询问店员后得知 ， 目前购买蛋糕已不需要出示身份证 。 此前有顾客反映KUMOKUMO刚开业时需要排队一两个小时 ， 采访人员实地体验了一下 ， 仅需十来分钟就完成了购买 。
在德基广场负一楼 ， 扬子晚报采访人员看到了Lady M的门店 ， 它由之前的位置搬到了美食区中庭 。 店员告诉采访人员 ， 目前的店铺里约有七八张桌子 ， 下午五点多钟 ， 店内生意不错 。 有妈妈带着女儿来吃甜点 ， 也有年轻白领聚在一起享受下午茶 ， 时常有路过的顾客驻足询问蛋糕价格 。
不过 ， 还有一些网红店的发展却没有那么顺利 。 靠星空流沙包和脏脏包爆火的乐乐茶 ， 10月15日把西安的所有门店闭店 ， 另有多地门店收缩 。 老字号港式甜品店许留山曾经名声在外 ， 今年5月却被曝获颁清盘令 ， 多家门店关停 ， 在南京市搜索“许留山” ， 已经找不到它的身影 。 答案茶也不例外 ， 这个在2018年爆火的抖音网红 ， 两个月内就在全国27个省份开了两百多家门店 。 现在在南京市搜索“答案茶”仅有三四条结果 ， 其中还有一家暂停营业 。
11月15日下午四点多 ， 采访人员在新街口商圈探访时发现 ， 老牌网红“瑞可爷爷的店”门前颇为冷清 ， 不远处的新晋网红“广宁芝糕点铺”门口有好几位顾客驻足 ， 相比之下前者似乎“过气”了 。
消费者说：买不买 ， 口味最重要
2013年 ， 消费者徐女士在香港海港城第一次吃到了Lady M的千层蛋糕 。 后来恰逢上海门店开业 ， 又在上海成功“打卡” 。 几年前 ， Lady M开到了南京德基广场 ， 终于能在家门口吃到最爱的抹茶千层了 。 徐女士告诉扬子晚报采访人员 ， “Lady M开了好多年了 ， 我觉得它是经历了时间和口味的考验的 。 虽然价格确实贵了些 ， 但是真的值得一试 。 它的店面统一以白色为主 ， 看起来简约高级 ， 蛋糕也做得很精致 ， 很适合女孩子喝喝下午茶拍照休闲 。 最重要的是 ， 味道真的不错 。 ”

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