1.将辣椒洗净晾干，在尖头处减一个小孔;把要搭配的胡萝卜洗净晾干，切成小段待用 。
2.将配料生姜、蒜洗净，晾干并切成小块 。
3.把以上材料放置入干燥的盆里，加入植物油、酱油、盐、白酒、白糖等适量，搅拌均匀 。
4.将腌制的辣椒放入密封坛子里，每天要翻拌三次，一周后就可以食用了 。想要味道更佳，可以腌制更长时间 。
青辣椒的腌制方法
1.将5斤青椒洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。
2.将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。
3.再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，入坛密封30天后即成 。
【辣椒该如何腌制】怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意：青辣椒洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份 。青椒洗过后,也绝对不能带生水，因为自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌 。
腌辣椒的吃法
腌制青辣椒的方法不尽相同，大家可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的腌制工序和食材进行腌制 。
1.腌制好的青辣椒，可以在用餐时当做小菜来配用，不仅增加了口感，还大大提高了食欲 。
2.像是腌制的小青辣椒，如泡椒等，可以当做菜品调味 。
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